高考问答三读音是什么意思:肉丸子怎么做
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 15:54:16
告诉你我自创的大肉丸秘法：
用肥瘦比为5：5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菰等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。
特别注意点：不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。
用肥瘦比为5：5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菰等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。
特别注意点：不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。
对，就是这样，要注意的是生粉不能放得太多
做氽汤元子方法如下：
1、用料：猪前夹肉糜半斤，加入淀粉一汤匙，姜末、盐、胡椒粉、味精少许。
2、制法：打入鸡蛋一个，（用鸡蛋口感好，肉丸有精神，爱吃入口即化的可以不放鸡蛋。）边加水边搅和，约小半碗水，注意掌握不要太稀，上劲就行了。
水烧半开时，用一个小匙，一匙一个下入水中，浮起后二分钟即熟。汤里可根据个人爱好放些辅料，如西红柿或平菇、粉丝、青菜、木耳等。再加入酱油、胡椒粉、盐、鸡精、香葱、麻油少许，起锅即可。
摔打几下后会很有弹性，比较有嚼劲