天津太仓电子有限公司:咸鸡蛋怎样淹又快又好?

　　1、简介

　　咸鸡蛋又叫腌鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。

　　2、材料

　　主料：土鸡蛋

　　辅料：食盐

　　调料：白酒

　　3、做法

　　①鸡蛋洗净晾干，放入白酒中浸泡30分钟，让鸡蛋表面均匀裹一层白酒。

　　②另准备一个干净无水的碗放入盐。

　　③将蘸满白酒的鸡蛋放入食盐中滚一下，保证鸡蛋表面均匀裹满盐。

　　④将裹满食盐的鸡蛋用保鲜膜包起来，放入保鲜盒，放在阴凉通风处。

　　⑤20天左右后，取出鸡蛋，打开保鲜膜，洗去食盐，放入水中煮10分钟后即可。

我用一种方法腌过咸鸭蛋，很简单：买了新鲜鸭蛋回家后，用水洗净蛋壳，晾干，然后用高度的白酒把鸭蛋擦一遍，再晾干。把盐溶化在开水里，凉了以后把鸭蛋浸在里面，盖上盖子。这样放置一个星期就可以吃了，我做的咸鸭蛋可是只只有油的哦，你也试试看吧！

方法一
选良种鸡蛋50个，用布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑)。
另外，取香葱10根打成葱结，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4千克，烧煮片刻，溢出香味后，再放食盐1千克，继续煮开。冷却到温水时(约30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷却即成腌制用料水。
然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住，以免蛋体浮起来。
最后用塑料袋扎紧坛口，密封存放在室内，30天后就可食用。
用这种方法腌制的咸蛋，咸淡适中，油多味佳，质量好。

方法二
1.将鸡蛋洗净，并用布擦干
2.在鸡蛋上抹一层黄酱，再滚一层盐
3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口
4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可
特点：不会像传统腌鸡蛋时间长了会臭掉，且会出油，很香

干腌咸鸡蛋
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿，然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈，待均匀沾满盐后，再放到不漏气的塑料食品袋内，将袋口扎紧密封起来。一个星期之后，咸鸡蛋便腌制成了。

对于补充问题的回答：腌制好之后，想要吃的时候才煮

用泥混着盐把鸡蛋包起来 这样出来的口感比较好

多多放盐!要不然就容易成空壳蛋了!