linux c语言cgi编程:如何做面包？

材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许。做法：1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。

　　烤箱做面包：

　　1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可。

几款蔬菜面包的制作方法

红薯馅面包 红薯2000g细砂糖750g酥油80g即溶吉士粉80g

制作： 1．将红薯洗净去皮切丁，用淡盐水浸泡10分钟，以杀死红薯中的氧化酶，捞出红薯丁蒸熟。2．将蒸熟的红薯丁放于搅拌机内搅打成蓉状后，放入糖和油搅拌均匀。 3．最后放入即溶吉士粉充分搅匀，冷冻待用。

南瓜馅面包 南瓜2000g细砂糖1000g酸油75g奶粉100g即溶吉士粉75g

制作： 1．将南瓜去皮去瓤，切成小块蒸熟。2．将蒸熟的南瓜放于搅拌机内搅打成蓉状后，放入细砂糖和酥油搅拌均匀。3．最后放入奶粉和即溶吉士粉充分搅匀，冷冻待用。

芋头馅面包 芋头1000g砂糖450g奶粉100g牛奶100g酸油90g芋头色香油适量

制作：1．将芋头去皮洗净，切成丁，蒸熟搅拌成蓉状。2．放入砂糖和酥油搅拌匀。3．最后放入奶粉、牛奶和芋头与香油搅拌均匀，冷藏待用。

木瓜馅面包： 木瓜1000g砂糖500g水450g酥油120g水120g玉米粉90g

制作： 1．将木瓜去皮切粒。2．砂糖水酥油放于火上烧开，使砂糖溶化后放入木瓜煮开。3．将玉米粉溶于水中，倒入上述之中煮熟，冷却待用。

番茄甜酸适中，鲜美可口，它含有大量的B族维生素和维生素C及较多的苹果酸和柠檬酸等有机酸，但所含的维生素C易被破坏。人体获得维生素C量的多少是控制和提高机体抗癌能力的重要因素，被称为防癌蔬菜，也可运用于面包制作中，做出色香味俱佳的产品。

茄汁吐司面包的制作： 面种：面包粉6000g水3000g蛋16个酵母100g

主面团：A水1300g白糖1800gB面包粉4000g奶粉400g香粉40g改良剂30gC番茄酱2000gD酥油800g盐160g 将面粉酵母放于搅拌机中搅拌两分钟使其混合均匀，然后加入水和鸡蛋慢速搅拌成团，然后开快机搅拌至面团至6成熟。发酵2—3小时。面种搅拌至6成的好处在于，它使酵母产生的香味成分充分地保留在面团内。

主面团操作： 1．将A部分材料搅拌均匀。 2．放入B、C材料慢速搅拌。 3．放入面种于搅拌机内慢速搅拌4分钟之后放入D部分材料，慢速搅拌2分钟。4．面团松弛15分钟后分割成每个重量350g，滚圆、松弛15分钟整形，发酵温度35℃，相对湿度90％，发酵3小时。因番茄的含酸较高，对酵母繁殖有一定的抑制，发酵时间较长。

此种工艺不同一般的中种制作方法，有它独特的优点，面种部分保气力强，不易老化，主面团部分加料次序不同常规中种制作方法，对面种的香味物损失较少，能杜绝酵母接触加料中太冷或太热的水，能使酵母发挥最佳的发酵力，使面团吸水性强并更加柔软，不易老化。

橘味吐司面包的制作 面种部分：面包粉6000g水3000g蛋16个酵母100g

主面团部分：A水2000g白糖1500gB面包粉4000g奶粉400g香粉40gC酥油800g盐100gD橘红500g 操作方法与茄汁吐司相同，只是橘红在最后阶段加入。橘红选择应是鲜红无苦味，软硬适度，切成小颗粒。

面包文化及制作食用方法

随着东西方文明的不断融合，西方人的主食——面包也逐渐加入了中国人的食谱。特别是上世纪70年代末期我国对外开放以来，面包在人们的餐桌上越来越大其行道，有时竟扮起主角来。回想起30年前人们把“喝牛奶、吃面包”当作美好生活代名词的那些岁月，令人不禁哑然失笑。
现时的中国有多少人能经常吃到面包，这恐怕很难有正确的统计，但相信在城市人口的饮食中占有相当的比重。为使人们对面包，尤其是传统的欧式面包有一定的了解，本文在此谨作简介，分析最基本的西方食品在中国的发展情况。
说起面包，其实内容很简单，无外乎将面粉、水和盐混合均匀，搓成面团后用力揉捏，之后放置一边令其发酵，再切成块状或其他形状，然后放进烤炉烘焙而已。
自远古以来，面包在中东和欧洲文明发展史上起着最原始最基本的作用，它不仅是一种食品，也是一种象征。据传古希腊人在公元前300年就已掌握了70种面包的制作方法，成为当时最具盛名的烘焙师。当时的贵族阶层享用的是以精筛细磨的面粉烤制的面包，而平民百姓则以加工粗糙、价格低廉的全麦粉面包为主食。中世纪时涌现出了更多的面包品种，而且当时随罗马帝国一同消亡的面包师公会又死而复生，它订立条例，规定惟有专业磨坊才能碾磨面粉，从而禁止其他任何人从事这一行业。面包师须持有执照方可经营面包房并出售面包。
用苏打发酵源自18世纪的美国，这种方法大大缩短了面包的制作时间，因为苏打以炉温起酵，反应比酵母快得多。到了1850年左右，面包师普遍采用这一化学发酵方法。此后，磨坊的技术革新又进一步提高了精白面粉的供应量。今天的面包制作业已高度自动化，可大量生产面包。
到了20世纪，面包在西半球发达国家的消费量大为减少，原因是面包易导致肥胖。然而最近几年，面包较高的营养价值和中等热含量又被推崇，人们把危机感转移到了其他食品上。
面粉和水混合，在室温下发酵的时间很长且难以把握，所以人们很早就知道怎样使用酸面团，即从上一次已发酵但未入烤炉的大块面团中留下一小块的面团。酸面团中含有酵母和细菌。制作一块酸面团，就是先在2杯半温水中加入一大汤匙糖，并以此溶解7克干酵母，然后再加入2杯热水和半磅白面粉制成一块湿面团。用布盖住湿面团，搁置3～5天，面团中的酸会阻止病原细菌滋长。如果一周内不用这块酸面团，其成分就会发生变化，此时须再加入面粉和水使其保持更长时间。根据一般配方，半杯酸面团可抵7克干酵母用。在过去的一个世纪，酸面团的用途已渐行衰退，因为每次烘焙前都要再加水加面使其活化。为删繁就简，面包酵母被广泛应用，效果又快又好。酵母由微真菌组成，是像酸面团一样的活性培养剂。其工业化生产是将麦芽浆、糖浆、磷酸和氨草剂合成，待真菌停止生长后，将其离心脱水，然后洗净并压缩或干燥。酵母和糖相互作用（无论是加入到面团里的糖还是淀粉中固有糖分），发酵并产生包容在面筋里的二氧化碳和酒精。面筋是面粉中的一种蛋白成分，当水加入时就会具备黏性和弹性，从而锁住因面团发酵而产生的大量气体。烘焙过程中，酒精蒸发，锁在面团里的气体生成气泡。面包冷却后，气泡里的气体则会释放出去。顾名思义，酸面团口味略酸，味道浓厚，除可久存外，还比酵母面包更易于消化。但它发得不如酵母面包膨松，面包屑形态不规则且颗粒细碎。
面包的选购：购买面包时应注意的要点很多，其中最重要的就是口感、用途及营养价值。“好”面包的外皮应硬实、较厚且呈金黄色。面包屑应松软适口。
面包的食用：为防止面包干硬以求最佳口感，应在开始吃之前时再把面包切片。如果要使久存的面包更新鲜，就将它放进烤炉（175°F）略烤10分钟。
面包的吃法很多，既可用以开胃，也可当作甜点。在外国很多家庭，面包是一日三餐的主食。三明治、吐司、面包屑都来源于面包，有时做汤也用到它，如法国洋葱汤、大蒜汤等。它还是蛋白乳酪酥不可或缺的组成部分。对多数人来说，面包是早餐的主要食品，可用面包制成水果奶油布丁和面包布丁及法国吐司。非新鲜出炉的面包可制成面包干、面包屑，还可制成馅料和面包汤。刚出炉的面包反而不宜消化。如果是传统方法制成的面包，最好等到第二天再食用。黑面包也是等放了一些时间吃为好。吐司的营养价值要比原面包低15％～20％。吐司烤的时间越长，其营养价值损失越大。
面包的制作：以制作两大块面包为例。
配料：
白糖2茶匙
多用途面粉3杯半（875毫升）
温水2杯（500毫升）
盐1茶匙 干酵母1袋（1／4盎司／8克）
植物油2大汤匙
操作步骤：
1．用半杯温水溶解1茶匙白糖，将酵母放进去，10分钟后酵母起泡。
2．用一只大碗盛放面粉和剩余的1茶匙糖和盐，并在中间戳一个洞，将溶解的酵母、剩余的水和油都倒进去，用木勺搅拌、混合，如有必要可再加一点水，使面团更加柔软，然后将面团捏成球状。
3．将面团放置在撒上干面粉的桌面上，使劲揉捏直至坚实且富弹性。
4．在面团外层洒一点油，并放入一只略经油滑的碗中，用盖子盖严，然后放在较为温暖的地方直至其体积增大一倍（约1个半至3个半小时）。
5．将拳头挤进面团，使其中的二氧化碳排出，然后再把面团放到桌面上揉捏。
6．准备2张油纸，把面团一分为二，搓成球状并放在油纸上。将面团再发酵30～50分钟，同时将烤炉先预热到350°F（175℃）。
7．将面团放入烤炉，30分钟后，外皮金黄即大功告成。
面包的储藏：储藏面包须用保鲜纸包裹以防干硬，没有切开的面包在阴凉处可保存几天，一旦切开，则须将切面向下放置在木头或大理石台面上。切片的面包可用塑料袋在室温下保存5～7天。由于面包耐寒，在冰箱里可保存2个月之久。
面包的营养构成：不同种类面包的蛋白质、碳水化合物、脂肪、卡路里含量基本相近，而维生素、矿物质及纤维含量则相差甚远。白面包富含维生素B1、铁、叶酸（Fiolicacid），且含有维生素B2、磷、钾、钙及泛酸（PanthenicAcid）；全麦面包含叶酸、磷、维生素B1、铁和钾；黑面包含钾、磷、锰、铁、维生素B1、铜和锌；全麦面包、黑麦面包之营养价值较高。
除了全麦面包、黑面包之外，市场上还供应用米粉、玉米面和燕麦粉制成的面包。有些面包还有茴香粒、烟米或盐粒调味（如德国的啤酒面包）。经常食用面包则可补充其他食物稀有的合成碳水化合物、纤维素、B类复合维生素及铁和锌等矿物质。