高考问答quidway:小黄鱼怎么煎的呀？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/30 06:23:01
原料：小黄鱼500克 熟五花肉150克 青椒块30克 芹菜节25克 蒜瓣20克 姜颗10克 豆瓣酱40克 泡红辣椒茸50克 葱节60克 料酒30克 红酱油10克 白糖、味精、食醋各少许 食用油1000克（约耗125克）
制法：
1．小黄鱼治净入盆，用料酒腌渍一会，再用净布揩干鱼体表面水分，然后投入七成热的油锅中，待炸至鱼身挺直且鱼皮酥黄时捞出沥油；另将五花肉切成丁；蒜拍破。
2．净锅上火，放入适量食用油烧热，先下入五花肉丁煸炒至略微吐油后，放入姜颗、蒜瓣、豆瓣酱和泡红辣椒茸，?炒至油红香辣时，掺入适量清水，烧沸后放入小黄鱼，调入料酒、红酱油、白糖、醋和少许味精，烧至汁干亮油且鱼肉入味时，撒入青椒块、葱节、芹菜节略烧，出锅装盘即成。
特点：鱼肉酥软细嫩，鲜香醇厚微辣。
【做法】1）买3斤的小黄鱼，剪去鱼头洗净，用盐、胡椒粉、少许料酒腌制1小时左右。
2）烧热锅倒入5汤匙的油，爆香姜片。转中小火。
3）将腌制的黄鱼加入1汤匙的生粉拌匀。放入热油中煎至二面金黄，装盘。