高考问答段奕宏现代题材电视剧:肖关熬鱼怎么做?
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/09 09:37:50
如题
一楼给的地址没有啊，能不能找一个具体的答案
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天津熬鱼”是说它有其独特的地方，不仅反映了天津人喜欢吃鱼的习俗，而且更说明天津人有做鱼的专长。单说鱼的做法就有煎、炸、溜、炖、焖、氽、烧、炒。尤其熬鱼，更富有天津民间风味特色，流传甚广，沿袭至今，几乎家家都可以做得一手熬鱼的美味。要是您有机会到天津做客，给您熬一份天津家乡的鱼，保管您尽享口福，乐在其中。天津熬鱼用料较广，当地有河鱼、海鱼，还有港塘湖泊鱼，河海两鲜，得天独厚。其特点是色泽枣红，肉质软烂细嫩，咸鲜略甜，酱香味浓，佐饭最佳。
制法：放油加热，将鱼蘸面，煎至两面呈浅金黄色捞出备用，并一改人们习惯用葱、姜、蒜米炝勺的做法，而采用天津独特的“大作料”即一字姜丝、凤眼蒜片、娥眉葱丝炝勺，并在调料上与众不同地选用了甜面酱、酱豆腐，使其鱼肴成馔有一种特殊的清香，诱人食欲。烹制中，大火烧开，小火慢熬，不勾芡，而借鱼身渗出的胶原蛋白黏稠卤汁。