高考问答近期上映的军旅电视剧:谁知炒茶工序啊？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/07 16:30:22
不同的茶炒制方法是不一样的，很复杂。
以龙井为例，一般来说简单的炒茶有四道工序，第一道是“杀青”，锅的温度最高（开三千瓦的电炉），历时最长（约15分钟），这道工序将鲜嫩青叶60%的水分炒去；第二道是磨光，炒制时用手掌轻压轻磨，历时5分钟；第三道是造型，也是5分钟左右；第四道的回炉，就是将一些枝叶特别大而未完全炒干的茶叶，在这道工序中彻底解决，约两分钟。
现在摘下来的茶叶很少先晒了，都是当天采的茶叶当天炒好，否则颜色不好看。
我知道，摘下来的茶页先晒干一下（晒两天），然后放锅里温火炒，炒到水份干为止，然后再晾晾就行了。
分杀青、初烘、足宽余三道工序。杀青要求“一锅炒瘪、二锅炒熟、三锅炒细成条”。
青锅、回潮和挥锅三道工序