高考问答黄梓宸白话怎么读:有谁会做红烧划水吗
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/01 06:19:29
原料：草鱼尾一条，约1斤左右。
调料：盐、糖、老抽、料酒、味精、色拉油、葱、姜、蒜。
操作过程：
1、草鱼经初加工后，将尾部直刀切下，出骨，再竖切几刀，鱼尾部相连成扇形。
2、锅中放入色拉油，烧至7、8成热下入划水，炸至表面浅黄挺实后捞出。
3、锅内放入少量底油烧热，下葱段、姜、蒜片煸炒出香味，加入适量清汤、盐、糖、味精、料酒、老抽调好口味和颜色，将划水放入旺火烧开后用小火烧透后，再改用大火将其汤汁烧浓，用少量水淀粉勾芡，淋上少许色拉油，装盘点缀即可。
成品特点：口味酸甜、质地香脆。
红烧划水
【原料】
草鱼尾500克 青蒜丝、糖、淀粉各5克，酱油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精盐3克，油80克。
【制作过程】
草鱼尾洗净，追剖成4小段，用酱油、糖腌3分钟待用； 锅中放油烧热，放入葱、姜及腌过的鱼，快速将鱼翻面，用酒、糖入锅煮至鱼熟后，用淀粉加水， 从锅周边淋下勾芡，然后再淋些香油便可起锅，盛盘后上面撒入青蒜丝即可。
【特点】
著名上海风味菜。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。