高考问答为什么艾灸越灸越痛:为什么用冷水化开冰冻的肉?
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/27 16:59:26
肉放在冷冻室里冻的很结实，为什么化开的时候要用冷水而不用热水？是不是冬天里水管冻住了要用冷水化开是一个道理？？
肉用热水化开，会流失营养。冷水化冰管是防止水管爆裂。
教你一招：在肉表面放上微量的盐花，化得更快
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
来源：中国餐饮网
不是。
肉用热水化开，会流失营养。冷水化冰管是防止水管爆裂。
教你一招：在肉表面放上微量的盐花，化得更快。
热水会破坏营养
告诉你一个快速解冻肉的方法：将肉放在桌上，将一个铝盆盆底放在肉上，并使它们接触面最大。也可以用2个铝盆夹着肉块（倒扣一个盆在下，肉放中间，上面放一个盆）。如果没铝盆，用铜盆、铁盆也行。
肉用热水化开，会流失营养。