她与他狭路相逢:食用坚果有什么好处

在自然界，鸟类与猴子把坚果类视为重要的食物来源，它所蕴含的丰沛营养正是这些动物活力的泉源。而人们懒洋洋地瘫在柔软舒适的沙发上，把坚果类视为味美的零嘴，它所蕴含的丰沛热量也让这些人们慢慢地变成大肚腩。「用途」不同，结果就天差地别。这就是坚果类，摄取它们，需要更多的认知与智慧。所谓的坚果类，就是许多种富含油脂的种子类食物，如花生、芝麻、核桃、腰果、松子、瓜子、杏仁果、开心果等。在食物代换表上，和各种食用油一样，都被归类为脂肪类食物。高热量高脂肪是它们的特性，也是榨油的好原料。但是它们也含有醣类、蛋白质、膳食纤维及多种维生素与矿物质，营养价值甚高，并具有特殊的风味。鸟类或猴子或飞或跳，热量与营养的消耗很大，坚果类正好成为营养补给品。看电视的人只把它当成饭后的零嘴，热量都是多余的，最后只能在体内化为脂肪，让肚子多长个游泳圈。坚果类的油脂多，却是以不饱和脂肪酸为主，尤其是有利于提高血中hdl（好的胆固醇）的单元不饱和脂肪酸，并溶有多量的维生素e，而且不含胆固醇。但如果储存过久或储存不当，这些油脂还是可能会变质，产生油耗味及自由基，对身体造成伤害。所以在储存时，应储藏在阴凉干燥的地方。如果吃起来有油味等让人不快的味道，就表示已开始变质，已不适合食用。坚果类含有丰富的维生素b群。花生尤其是维生素b1、菸碱酸、叶酸的良好来源，杏仁则含有丰富的维生素b2。坚果类更是多种矿物质的宝库，它是镁、铜、锰、硒的良好来源，既调理多种生理功能（请参照矿物质的好处），也是合成体内抗氧化酵素的关键元素。说到抗氧化，坚果类也含有多种与抗氧化、抗肿瘤有关的植物化学素，再加上维生素e与硒等抗氧化营养素，也让坚果类食品沾上了抗老抗癌的色彩。不过先决条件是坚果类没有变质，一变质，产生自由基，效果就相反了。坚果类的确是很好的食物，它很好吃，营养丰富，可以提供抗氧化物质，并能够保护心脏血管。只是，热量也很高。对于体力劳动者、登山客，它是很好的能量补给源，一般人一天吃一盎司（约30克）也是可以接受的。但是不要忽略了它高热量的本质，如果吃多了，当天的烹调用油就要少用点，或少吃点饭。尤其不要在吃饱喝足后，在电视机前又不加节制地大吃起来。再好的食物，吃的方法如果不对，都会出问题的。