高考问答刘亦菲2016访谈节目:谁会做冰糖葫芦？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/30 13:17:17
冰糖葫芦做法，急需！
原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。
设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。
制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。
山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。
1、山楂洗净，去掉果梗。
2、竹制筷子，用刀劈开（小心勿伤手）成两半，仔细削去刺，直至平滑。
3、把山楂穿到削好的筷子上，不要穿过头，不然吃的时候一咬全都下来啦。
4、冰糖上锅，文火炜热，用勺子或者其他工具轻轻按，冰糖就碎了。加大火力，冰糖融化后减火至文火，期间要不停的搅拌，不然冰糖沾锅底就焦了。
5、用勺子把冰糖浇到山楂串上。
6、灭火，清理锅子。
剩下就是吃了。
纯正的冰糖葫芦制作，十分讲究山楂的选料和糖液的配置。选主要原料时，山楂要选粒大饱满无虫蛀伤疤，清洗干净并要沥干水分，随后才穿竹签等候蘸糖液。糖稀也很讲究，为了保持品种的亮度及爽脆，它是由白糖和冰糖混合而成的，放在不粘底的铜锅里熬上30分钟，直至糖稀滋滋声冒泡，随后才将滚透的糖稀均匀蘸在山楂上。
山楂串蘸上糖稀后，会放置在一副特制的钢板上进行自然冷却。约1分钟后，脆爽酸甜的冰糖葫芦已晾凉了，拿起再用一层可食用的糯米纸包上，贴上一个纸袋包装便可以出街待售了