听二泉映月二百字:怎么挑选白木耳？？？

银耳也叫白木耳，著名的美味食用菌之一，据营养学分析，银耳含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。◎挑选银耳时要注意：

　　看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。

　　闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。

　　浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。
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　　挑选银耳有讲究

　　有的银耳对人体有害，该如何安全地选购和食用银耳。
　　银耳俗称白木耳，属真菌类食品，具有生津、止咳、降火等功效。但由于消费者往往错误地认为“白木耳越白越好”，使部分生产厂商对银耳产品进行“超量漂白”，导致银耳产品中二氧化硫的残留量普遍超标。据专家介绍，银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐，亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，还会在人体内转化成一种致癌物质———亚硝胺。
　　那么怎样正确选购和食用银耳呢？北京市疾病预防控制中心食品卫生检疫专家丁秀英主任医师介绍说，这里有3个小窍门：一看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。二闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。三浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状。一般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至完全消除白木耳
　　中残留的二氧化硫。

工商部门提醒消费者购买白木耳要仔细辨别。首先是从外观上看：一般的
白木耳应该呈微黄色，特别是根部颜色相对较黄，手感上比较干燥；而含有二氧化
硫成分的白木耳，则整体呈白色，特别是根部也不带一点黄色，有湿重感。所以在
购买白木耳时，并非越白越好，并且在散装的情况下，相对干燥的比较好。二是从
包装上看。一般的白木耳，整袋打开后，没有什么刺激性气味，而含有二氧化硫成
分的白木耳，整袋一打开就能闻到强烈的刺激性气味，这是由于含有二氧化硫成分
的白木耳长时间存放而散发气味。

一般的
白木耳应该呈微黄色，特别是根部颜色相对较黄，手感上比较干燥；而含有二氧化
硫成分的白木耳，则整体呈白色，特别是根部也不带一点黄色，有湿重感。所以在
购买白木耳时，并非越白越好，并且在散装的情况下，相对干燥的比较好。二是从
包装上看。一般的白木耳，整袋打开后，没有什么刺激性气味，而含有二氧化硫成
分的白木耳，整袋一打开就能闻到强烈的刺激性气味，这是由于含有二氧化硫成分
的白木耳长时间存放而散发气味。

还白木耳,那叫银耳!!