东北民歌摇篮曲简谱:交我几种制作小点心的方法

一、巧克力球
　　融化巧克力时一定要隔水加热，温度亦不能超过50℃，否则巧克力会变质而结块。

　　材料：
　　玉米片 1盒
　　苦甜巧克力 300克
　　铝箔杯（小） 30克

　　做法：
　　1、将巧克力切成细碎，隔水以小火加热至巧克力融化。
　　2、随后将适量的巧克力加入融化的巧克力中拌匀。
　　3、以汤匙取出适量拌匀的巧克力玉米片，置入准备好的铝箔杯中，再整型成圆球状即可。

　　二、杨桃小果冻
　　果冻粉遇水将会凝结成块，所以必须事先与砂糖拌匀，再加水便可顺利融解于水中。

　　材料：
　　1、小麦果汁 400毫升
　　葡萄汁 400毫升
　　柳橙汁 400毫升
　　2、杨桃果冻粉 45 克
　　细砂糖 45 克

　　做法：
　　1、将果冻粉与细砂糖各量取15克3等份，为避免果冻粉结块，所以必须将每份果冻粉与细砂糖先搅拌均匀。
　　2、拌匀后即可将3份果冻粉加入3种果汁中拌匀，再分别置于炉火上以小火加热至融化无颗粒状。
　　3、将煮好的果冻液倒入模型中冷藏，约1-2小时凝结后，脱模扣出即可。

　　三、松饼
　　全蛋必须以打至泡沫细致，以打蛋器捞取会滴垂的程度。

　　材料：
　　1、蛋 4个
　　2、细砂糖 150克
　　3、中筋面粉 200克
　　4、色拉油 2大匙
　　5、牛奶 2大匙

　　做法：
　　1、将材料1置入大碗内，以打蛋器拌打至泡沫细致兴滑状。
　　2、将中筋面粉过筛后加入拌匀。
　　3、材料3亦加入拌匀，静置约10分钟。

　　四、红圆仔面包
　　面团在包入馅料时，利用虎口处来捏合面团即可收紧。

　　材料：
　　1、中筋面粉 300克
　　细砂糖 30克
　　泡打粉 1克
　　干酵母 5克
　　水 150克
　　2、色拉油 10克

　　馅料：
　　乌豆沙 150克
　　莲蓉 150克

　　装饰：
　　食用红色色素 1包
　　水 适量

　　做法：
　　1、取材料1中的水少许先与干酵母拌匀溶解备用。
　　2、所有材料1与酵母水拌揉成团，再加入色拉油揉匀至面团光滑，静置松驰10分钟。
　　3、将2种馅料分别分成5等份备用。
　　4、将面团分成10等份，每块面团先取下一小块揉成圆形，再将剩余面团包入馅料，收口处包紧后，再黏上刚才揉好的小圆面团。
　　5、最后将色素与水调匀，即可刷在面团表面，静置做最后发酵40分钟，以中火蒸约10-12分钟即可。

　　五、鼠鞠糕
　　新鲜鼠鞠草晒干后，才用来制作鼠鞠稞；干燥鼠鞠草则可到中草药店购得。

　　材料：
　　1、糯米粉 500克
　　细砂糖 200克
　　水 400克
　　2、鼠鞠草（干） 180克

　　馅料：
　　1、高丽菜（干） 300克
　　猪绞肉 300克
　　红葱头 3颗
　　虾米 50克
　　2、咸绿豆馅 300克
　　做法：
　　1、将材料1拌匀成团，再取300克的高丽菜置入滚水中煮3-5分钟，再捞起与剩下的材料揉成光滑的团备用。
　　2、鼠鞠草洗净，放入锅中并加水（淹过表面）加热煮软，再捞出挤干水份，用刀子切碎备用。
　　3、将做法1与切碎的鼠鞠草一起揉成鼠鞠草团备用。
　　4、咸绿豆馅等分为10份，另起油锅爆香馅料并炒熟，待冷却即为馅料。
　　5、将面团分为20等份，分别包入咸绿豆馅与高丽菜馅料，最后以中火蒸约15分钟即可。

　　六、李子果酱
　　李子果酱是非常简单实用的果酱，花点时间做好之后放入冰箱，想吃的时候拿出来，配面包或是做菜，用途非常广泛。

　　材料：
　　红李子 750克
　　红砂糖 500克
　　吉利T2大匙、水1/2杯

　　作法：
　　1、李子放入锅中，加少许水，煮5至6分钟至李子熟透裂开后取出。
　　2、将滤网架在锅上，把煮熟的李子放入滤网，用汤匙将李子肉压开，取出果核，再把果肉放入锅中捣烂，放凉后装罐即可。
　　PS：李子果酱材料的比例约为250克李子：1杯砂糖。

　　七、蒸鱼梅子酱
　　梅子的自然香味不但可以抑制鱼的腥味，同时可以让鱼肉有一种酸酸甜甜的滋味，类似柠檬的效果，做的时候可以多做一点，除了蒸鱼，炒肉的时候也可以用。

　　材料：
　　紫苏梅6颗、梅子酱1大题、酒1大匙、水2大匙、姜丝葱丝各少许、盐1小匙、香油1小匙。

　　作法：
　　1、把葱丝和姜丝洗干净备用。
　　2、将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油等放在一起浸泡约15分钟，等所有味道完全融合后，再将洗净的葱丝和姜丝放入搅拌均匀即可。等蒸鱼的时候只是把做好的蒸鱼梅子酱淋在鱼身上，就可以放入蒸锅蒸熟。

　　八、橄榄五花肉
　　在卤五花肉的时候加进一些橄榄或是陈皮，会减少肉的油腻，让五花肉吃起来有独特的香味。

　　作法：只要在卤肉的时候放入一把橄榄或陈皮，用小火慢炖即可。

　　九、梅子烤肉酱
　　在一般的烤肉酱里面加进梅子酱，会有意想不到的好滋味。梅子烤肉酱除了可以拿来做烤肉酱之外，炸肉之前还可以拿来腌肉，用途很多。

　　材料：
　　烤肉酱5大匙、酒2大匙、砂糖1大匙、梅子酱5大匙

　　作法：
　　1、把所有的材料混和均匀，烤肉的时候只要均匀的涂抹在肉片上即可。
　　2、也可以在烤肉之前先将肉片用调好的烤肉酱先腌过，等烤肉的时候再涂上一层烤肉酱，味道更好。梅子酱可以自己做，也可以在市面上买现成的，一般超市都会有卖。

　　十、脆梅
　　爽脆好吃的脆梅，自己也可以试着做。材料只有三种，虽然说花的时间要长一点，但是做出来却很有成就感。

　　材料：
　　青梅子1000克、盐25克、砂糖1050克

　　作法：
　　1、把青梅子去掉上面的蒂头，彻底洗干净。
　　2、用盐把梅子搓揉约20分钟左右，一直搓到生出盐水，连梅子和盐一起倒入容器内，加水至可以淹盖住梅子，浸泡放置约10小时。接着捞起，把每粒梅子用针刺十几下。
　　3、把刺过的梅子放在清水里浸泡约5个小时，水最好是流动的。浸泡完毕放进干净的纱布袋中，放进脱水机里脱水约3分钟让梅子里多余的水分完全沥干。
　　4、用250克的糖加6碗的水煮开后，放凉后，加入梅子。盖上盖子放入冰箱冷藏大约4天后就可食用。

　　几个漂亮简单的小点心的做法

　　巧克力魔法石

　　准备:15分钟，制作:22分钟，共制作出2打迷你小点

　　材料:

　　1杯半面粉，2/3杯无糖可可(若无可用一般可可粉)，1茶匙半泡打粉，1/2茶匙苏打，半茶匙盐，1杯全脂牛奶，1茶匙半香草精，杯半糖，10大匙黄油或人造奶油，2个鸡蛋；

　　做法:

　　1.把烤箱温度预热在200摄氏度左右，准备好24个直径为2.5英寸（约6厘米）的迷你小点模具；

　　2.把面粉、无糖可可粉、泡打粉、苏打、盐拌匀，配成2杯量，再加入牛奶和香草精。

　　3.取一个大碗，放入糖和黄油轻搅混合，再由慢至快打3分钟直到成为厚糊状，最后降低速度，加入鸡蛋再打1分钟。

　　4.碗内再加入面粉、牛奶混合成巧克力面糊，用餐刀抹平；

　　5.把巧克力面糊注入模具，烘烤20-25分钟直到迷你小点呈黄褐色，插入牙签确认熟透后把烤架取出冷却；

　　6.待迷你小点彻底冷却后刷上法奇巧克力糖浆((制作方法见附录)即可。

　　营养叮咛:每块迷你小点含130卡路里热量，2克蛋白质，18克碳水化合物，6克脂肪（4克饱和脂肪），1纤维，33 毫克胆固醇，160毫克钠。

　　香橙什果球克

　　主料：西瓜3块、大蛇果1个、大雪梨1个、大脐橙2个、樱桃西红柿150克；辅料：鲜榨橙汁适量。

　　做法：

　　1.将西瓜、蛇果、雪梨切成大小均匀的块；

　　2.脐橙去皮掰成小瓣；

　　3.将处理好的西瓜、蛇果、雪梨、脐橙、樱桃西红柿加上鲜榨橙汁拌匀。

　　厨娘悄悄话：此道凉拌菜中水果切片切条均可，再精致些可用挖球器将水果挖成球形。

　　甜橙果冻

　　材料：

　　*甜橙10个*布丁粉（或明胶）1包*糖1杯*水3杯*甜橙汁4杯

　　作法：

　　1、甜橙对切为两半，榨出汁液后，用汤匙挖出残渣，果皮留用。

　　2、锅中放入糖、布丁粉及水煮化（边煮边搅拌），熄火后，倒入甜橙汁4 杯拌匀，稍凉即可分装至半颗甜橙皮中，待冷却后放入冰箱冷藏，食用时取出切块装盘。

　　烹调指南：

　　1、可用任何口味的水果汁，加上水果丁或椰果，制成果冻，增加口感及变化。

　　2、容器需擦干，否则加入布丁粉后会沾黏住

　　芒果慕思蛋糕

　　做这款蛋糕，关键在配料，要少而精，新鲜量少，但不用太精确，只要色鲜味美即可。像在配料上，芒果果泥通常200克，水2大杯，蛋黄2至3个，细砂糖几大勺，淡奶油2小杯，再准备一些鱼胶粉。

　　要求较高的是蛋糕底：既要结实又要突出美感，通常点缀一些裙裙边边做装饰。这些材料可以是一些曲奇碎片，无盐黄油或芒果果肉以及现成的巧克力派。

　　备好料后，家里一定要有工具，工具不需要太专业，像擀面棍、打蛋盆、橡皮刮刀、长柄不锈钢小煮锅、不锈钢大盆等，都可以用家里的其他大小铝锅、普通小刀等代替，但转台、抹刀、小三角形挤花袋、打蛋器等最好用专业的，可去超市买一套，以后会经常用到。

　　一切准备好，洗干净手，开始制作：

　　先准备蛋糕底：将曲奇用擀面棍压碎，拌入已融化的无盐黄油，捻碎平均铺在蛋糕底层并压实，放冷冻30分钟备用。鱼胶粉少许先浸泡在冷水中软化，再搁入水中加热溶解。芒果果泥先用3/4(预留1/4)并与水一起煮开，降温到85℃，冲入蛋黄之中拌匀，再加入细砂糖、鱼胶粉、水一起拌匀，用冰水使其冷却，并不断搅拌使其变得浓稠，成为慕思料。淡奶油打发与慕思料拌合成芒果慕思，盛入已铺好曲奇碎块的蛋糕模中，抹平表面，最后将预留下来的芒果泥装入小三角形挤花袋，在表面做装饰。放入冷冻室三小时后，将已冻硬的芒果慕思取出，脱模，表面点缀几片芒果果肉排列，再放上巧克力派做装饰。这样一款带着芒果香的蛋糕便可上桌。如果是一家三口，点燃几支蜡烛，即使外面风声再大，这一刻的温馨也会带来一股暖情。

　　雪花桃泥

　　用料：

　　面包200克，核桃仁50克，桔饼、瓜条、蜜枣、蜜樱桃各25克，鸡蛋5个，化猪油150克，白糖200克，糖玫瑰适量。

　　制作方法：

　　1、面包切小块，装盆内，加清水泡软后，挤去水分，加蛋黄5个，拌成面包泥。

　　2、核桃仁用热水泡涨，去皮，用油稍炸，切成碎末。将桔饼、瓜条、蜜枣、蜜樱桃、糖玫瑰均切成碎末。

　　3、锅内油烧至五成热，放面包泥，不断翻炒，炒至面包泥变成黄色，然后放入白糖、桔饼、瓜条、蜜枣、樱桃、糖玫瑰炒匀。炒至白糖溶化、面包泥出油，再下核桃仁，炒匀，装盘。

　　4、用2个鸡蛋的蛋清打成蛋泡，撒上樱桃末，盖成面包泥上即成。

　　为了增添色形味的美感，可用各种果料，在蛋泡上摆成各种图案或文字。如不用蛋泡，就叫“炒核桃泥”。

　　特点：

　　颜色淡雅，香甜细嫩，滋润爽口

　　蛋心圣女果

　　步骤：

　　1.将鸡蛋打碎，搅拌均匀，加入适量盐、味精。

　　2.鸡蛋蒸熟后，正面扣在盘子上，中间插上圣女果。

　　3.将橙子切成半圆片摆在边上，最后用葱花点缀。

　　特点：色泽亮丽，开胃佳品。

　　配料：鸡蛋、橙子、圣女果、葱花、猪油

　　小麦草蛋挞

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　　蛋挞皮用料：

　　牛油250克 白糖140克 面粉480克(筛过) 鸡蛋1个 小麦草粉10克(筛过)

　　皮做法：

　　①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；

　　②接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；

　　③将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。

　　馅用料：

　　水450毫升 白糖175克 青色素少许(可加可不加) 鸡蛋5个 鲜奶60毫升 新鲜小麦草汁50毫升

　　馅做法：

　　①先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉；

　　②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；

　　③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200摄氏度烘30分钟即成。

　　草莓蕾雅芝士冻饼

　　A：主料 忌廉芝士184g/ 细砂糖50g/ 吉利丁片4g（即鱼胶片）/橙皮酒9ml（我用BACARDI百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替）/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml

　　B：饼底 消化饼110g/无盐奶油90g（我觉得太多，减为50g）

　　C：装饰 新鲜草莓数颗
　　做法：

　　1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发
　　2、慢慢加入蛋黄（我的蛋黄是直接加进来的，成品颜色比较黄，而原方子插图上的蛋糕看上去颜色很浅，近白色。估计把蛋黄事先搅打到发白的话颜色就没那么黄了）

　　3、将酒和橙汁加入后拌匀
　　4、鱼胶片用冷水泡软后，隔水加热至融化，然后倒入芝士糊里头快速拌匀
　　5、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊（这一步我忘了，不过味道也很好）

　　6、草莓洗干净，取4、5个对半切开

　　7、取一个天使蛋糕模，将切半的草莓贴边放，注意蒂部朝上，然后把芝士糊倒进模子。我用的模子是5.5寸的
　　8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合，铺在芝士糊上面压平，用保鲜膜包好后放冰箱冷藏
　　9、吃的时候用热毛巾包一会儿，用刀子在模子边上划一下，把饼底和模子分开，然后倒扣到盘里。用草莓装饰

　　酸甜爽口 DIY草莓雪糕
　　材料:（4人量）

　　鸡蛋1个、白砂糖80克、玉米粉1汤匙、鲜奶油3/4杯、云呢拿香油少许、草莓150克、牛奶1杯

　　装饰物:起泡奶油、薄荷叶、草莓

　　制作方法：

　　A.制作雪糕底料

　　1、在盆中打入鸡蛋，加30克砂糖搅拌，鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌；

　　2、在锅中将其余的砂糖和鲜奶油、牛奶混合，用木勺搅拌加热直到将近煮开；

　　3、将锅从为上移离，一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液，搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠；

　　B.冷却后放入草莓

　　4、将锅置于冰水中搅拌冷却，加入云呢拿香油搅匀，倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1-2小时；

　　5、在固化过程中反复搅拌冷冻3-4次，在最后一次搅拌时加入切碎的草莓，搅匀冷冻。

　　乳酪蛋糕
　　材料
　　消化饼干一包125克
　　黄油（BUTTER）50克
　　奶油奶酪（Cream Cheese）250克
　　纯味酸奶（用的味全的，比较浓）100克
　　细砂糖50克
　　全蛋1个，蛋黄1个
　　半个鲜柠檬的汁
　　粟粉（玉米淀粉）10克
　　香草粉少许

　　做法：

　　1、把黄油切成小块，放在小碗中。取一个盆，里面倒上凉水，再把装黄油的小碗放进去，点小火，隔水熔化黄油。黄油熔化后就可以离火了。
　　2、把消化饼干放在保鲜袋里，用擀面棍把饼干擀成末，倒在碗中，然后再倒进熔化的黄油，搅拌均匀后，倒入圆底模型里，用勺子压紧、压平，直接放在冷冻室里五分钟，很快就变硬了，压平后应有一个光滑的平面
　　3、按照步骤1的方法，把奶油奶酪隔水软化一下，然后把软化好的奶酪与酸奶一起倒在大碗里，手工拌匀，再倒入砂糖，拌匀。
　　4、往3中倒入一个鸡蛋和一个蛋黄，拌匀。
　　5、将粟粉，香草粉筛入5，拌匀；最后放入柠檬汁拌匀。 搅拌过程中，奶酪会结成小块，要耐心地用勺子碾碎。最好最后用小筛网在面糊里捞一下
　　7、把面糊倒入模子中，用勺子抹平表面
　　8、底部包锡纸，150度上下火80分钟，隔水蒸烤，大约烤到60分钟时，在蛋糕上盖上锡纸继续烤。
　　9、时间到后，冷却后脱模，放冰箱冷藏味道爆爽。

　　红莓芒果 蓝莓芭菲
　　材料（2 人用）∶
　　芒果肉（切细粒）、蓝莓 各 4 汤匙
　　幼砂糖、吉士粉 各 1 汤匙
　　淡忌廉 (Whipping cream) 100 毫升
　　红莓（切细粒） 6 粒
　　装饰用红莓 2 粒
　　小甜品杯 2 个
　　鲜薄荷叶 少许

　　做法∶
　　1. 淡忌廉以慢火煮滚，加入砂糖及吉士粉，边搅拌边煮至糖溶及略稠，盛起待凉后，置於雪柜里待用。
　　2. 於甜品杯中分别依次放入红莓、芒果肉及蓝莓成三色鲜果层，然后加上芭菲汁、
　　红莓及薄荷叶作装饰即可。
　　Tips: 吉士忌廉必须边煮边拌匀，否则易起粒粒。若质地过稠的话，可酌量加入淡忌廉煮至浓稠
　　适中。

　　抹茶椰奶凉糕
　　材料：

　　(1)绿豆粉30克，淀粉10克，澄粉10可，冷水120克

　　(2)椰浆120克，鲜奶230克，砂糖80克

　　(3)抹叉粉2大勺，冷水460克，砂糖80克，绿豆芬30克，淀粉10克，澄粉10克

　　步骤：

　　1、材料(1)先混合均匀，再家材料2拌匀，置炉上边煮边搅拌，等到沸腾的时候，快速搅拌直到浓稠无粉状，就可以关火入模具了。

　　2、将材料(3)中的抹茶粉用少许冷水调拌开来，再与其余材料(3)混合，置于炉子上边煮边搅拌，带沸腾时，快速搅拌至弄抽状且呈透明色，即可以关火。待凝结了，就倒入图二，待凝结，即可以食用，食用时切块！

绿豆饼

绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味，加弄碎的猪肉、绿豆芽、蕨菜、切成丝的泡菜煎出来的，做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜、绿豆芽、包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。
材料：绿豆1杯，白菜泡菜200g，蕨菜100g，猪肉200g，绿豆芽150g，葱2棵，红辣椒2个
猪肉佐料：酱油2大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1/2大勺，胡椒面1/4小勺，香油 1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯
做法：
(1) 把去皮的绿豆泡在凉水里，用手搓去皮，并按绿豆130g:水90cc的比例磨好调味。
(2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。
(3) 把绿豆芽用盐水烫出来，将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。
(4) 泡菜除水份后切成丝。
(5) 红辣椒去子切圆。
(6) 在平锅里放油，并放一勺磨好的绿豆，再放猪肉、绿豆芽、蕨菜、泡菜、葱，上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。
(7) 蘸醋酱油吃。

红枣核桃点 :
材料：去籽的红枣干6个、核桃3个、杏仁粉少许、草莓或其它新鲜水果
做法：1、将红枣干压平，中间压入1个核桃。
2、洒上杏仁粉。
除了核桃外，可以用葵瓜子和碎花生粉代替。

燕麦片卷饼 :
材料：香蕉1根、燕麦片1/2杯、红枣干5个、杏仁粉1大匙、面粉2大匙、盐少许
做法：
1、将燕麦片、杏仁粉、面粉、盐均匀混合后，加入香蕉和1/2杯水搅拌均匀。
2、在烤盘或煎锅中倒入直径约7~8公分大小的面糊，两面都需煎烤。要特别留意翻面时，如果有一面没煎熟，形状就很容易变形。
3、将去籽的红枣干平铺在饼皮中间卷起来。
4、洒上杏仁粉。
也可以用无花果干代替红枣干。

烤酥饼
1.成品特色：酥、香、脆、绵长可口，色泽金黄。
2.配料比例：①天炉酥饼：香油1.25千克，面粉4.5千克，精盐150克，纯碱25克，老面250克。②酥饼：每100筒酥饼需糖3，25千克，麻油1.15千克，面粉7.5千克，生水375克。
3.加工方法：①先将香油1.25千克置于锅中烧到八成开时，放入面粉2千克，炒透，再加精盐150克拌匀，至其溶解。此为炒酥工序。接着进行第二道工序：和面，即将面粉2.5千克，老面o.5千克和好发酵，加纯碱·25克，揉和。第三道工序是生炉，即将烧红的木炭置于天炉中，将炉烧好。第四道工序是做坯，即将揉好的面料下剂子，揪成小面团，做成约25克重一个的坯子，搀扁，抹水沾芝麻，再在背面抹水贴入炉子内，烤成金黄色即成。②将白糖3.75千克撒在7.5千克面粉上，揉匀，又和香麻油拌和包上蒸酥的芯子，成饼状后用火烘，即成100筒酥饼。
4.操作要点：炒酥或者蒸酥，要酥熟透。
5.适用范围：家庭小规模与工厂大规模制作均可。
6.别称：①为天炉酥饼，②为红庙酥饼。
7.贮存：放于炒米花中可长期保存。