提琴仙女月光小夜曲:谁知道狮子头怎么做？？？

红烧狮子头
　　原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克
　　配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
　　配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。选择原则：不夺味而喜食者均可
　　准备：
　　1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；
　　2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
　　3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
　　4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
　　5、滴7、8滴镇江香醋很重要！
　　6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
　　7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；
　　8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
　　制作：
　　1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
　　2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键；
　　3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；
　　4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
　　5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！
　　红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。

　　蟹粉狮子头
　　原 料:猪肋 肉800克 蟹黄50克 蟹肉125克 青菜心200克 虾子1克 清汤500克.
　　制 法:
　　猪肉斩成石榴米状；放碗中，加葱 、 姜汁 、 蟹肉 、 虾子 、 盐 、 料酒 、 淀粉搅拌上劲 ；青菜心洗净过油码入沙锅内 ，加肉汤烧开 ；拌好的肉挤成肉丸 ，码在菜心上 ，再点上蟹黄 ，上盖菜叶 ，加盖微火焖2小时即成 。

　　清炖狮子头
　　材料：
　　猪肋条肉800克，猪肉汤100克，青菜心1250克.
　　做法：
　　将猪肉切成米粒状,加葱,姜,水,精盐,料酒,干淀粉搅拌上劲,菜头剖成十子刀纹,在油锅中煸至翠绿色,加精盐,猪肉汤烧沸.取一砂锅用熟猪油抹锅底,将菜心排入,倒入肉汤,在火上烧沸,将拌好的肉分成几份,做成光滑肉圆,放在菜心上,上盖青菜叶,加锅盖,烧沸后移至微火焖两小时即可。

材料
马铃薯1个、生香菇4朵
素碎肉60公克、素虾仁30公克
豌豆夹20公克、姜1小块
豆腐2块、笋1／2支
大白菜1／2个、素火腿30公克
【调味料】
面粉1碗、太白粉5大匙
盐、味素各1大匙、蛋液2个
胡椒粉少许
【做法】
A、马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。
B、素肉泡水后捞起沥乾，蒸熟的
马铃薯、豆腐分别倒成泥状，
素火腿、香菇、姜及笋切末，
大白菜剥成大片，豌豆夹去头
尾，及素虾仁洗乾净后备用。
C、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火
腿末、香菇末、及所有调味料
搅匀，并搓成小圆球状。
D、豆腐丸放入热油炸至金黄色，
捞起沥乾。
E、另放2大匙 油于锅中烧热后，
放入姜末爆香，再放入大白菜
、豌豆夹、2碗水炒软，并加
进豆腐丸、盐、味素烧煮至
汁乾即可。
资料来源：家庭素食料理

鱼肉狮子头
原料：鲩鱼肉、葱、姜、鸡蛋。
调料：精盐、料酒、粉芡。
制作过程：
1．将鱼肉洗净制成蓉，加蛋清、调料、葱、姜、水搅拌上劲待用。
2．锅内放水烧开，下入制好的鱼肉丸子，炖约20分钟至熟即可食用。
特点：色泽洁白，鲜咸软嫩。
温馨提示：
1．鱼肉最好用清水泡一下，炖出来更白。2．炖的时间不宜太久，否则口感不好。
牛肉狮子头
原料：牛肉、荸荠、葱、姜、鸡蛋、粉芡。
调料：精盐、料酒、味精、牛肉汤。
制作过程：
1．将牛肉洗净切粒，荸荠洗净去皮切粒，葱、姜切末待用。
2．将多种主配料和调料加水一同搅拌上劲，制成大丸子，放入牛肉汤中炖约40分钟至熟即可食用。
特点：鲜咸味美，汤清味醇。
温馨提示：
1．炖时最好用砂锅，小火较好。2．此菜不宜太咸，丸子不宜太大。
三鲜狮子头
原料：猪肉、虾仁、香菇、水发海参、鸡蛋。
调料：精盐、料酒、百味佳鸡汁、鲜汤、生粉。
制作过程：
1．将猪肉（肥三瘦七）洗净切粒，虾仁、香菇、海参切粒待用。
2．将主配料和调料一同搅拌上劲，制成大丸子状，放鲜汤内炖熟即可食用。
特点：鲜咸味美，营养丰富。
温馨提示：
1．虾仁、海参、香菇不宜太多。2．炖时应先大火后小火。
粉条狮子头
原料：猪肉、粉条、葱、姜、鸡蛋。
调料：精盐、味精、料酒、鲜汤、李锦记老抽、面粉。
制作过程：
1．将猪肉（肥三瘦七）洗净切粒，粉条用温水泡软切段，葱、姜切末待用。
2．将主配料、调料一同拌匀制成大丸子状，下入高汤内炖约两个小时即可食用。
特点：色泽红亮，软香可口。
温馨提示：
1．粉条与猪肉要搭配合理，不宜太多。2．炖时要先旺火后小火。