名人事迹200字:鱼子怎么做

双蛋鱼籽

　　原料:鱼籽50克、生鸡蛋、3个皮蛋1个。花生油、盐、味精(鸡精)各适量,胡椒粉少许。
　　做法:1.鱼籽煮熟捣烂，皮蛋蒸熟去壳切小块。
　　2.鸡蛋打散，加入盐、味精(鸡精)、胡椒粉、鱼籽拌匀。
　　3.煎锅下底油，放入打散的鸡蛋、鱼籽,再把皮蛋块摆到鸡蛋上，用小火煎透即可。
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　　炒鱼籽

　　原料:鱼籽、白糖、盐、干辣椒、花生油、香油、葱、姜、醋、味精(鸡精)
　　做法:炒锅下底油5-6成热时加入葱、姜、干辣椒煸出香味后加入鱼籽、盐、白糖、醋、料酒翻炒,鱼籽炒散后加入味精(鸡精)、香油翻炒后出锅即可.
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　　香葱干烧鱼子

　　材料：熟鱼子1份，姜5－6片，葱2两（80克）
　　调味料：水约1／2杯，生抽2汤匙，糖1又1／2茶匙，麻油、胡椒粉各少许。
　　做法：
　　（1）葱去根，洗净，沥干，切段，留用。
　　（2）烧热油2汤匙，放入蒸熟鱼子，以中小火，将鱼子煎至两面呈金黄色，待用。
　　（3）余下热油，爆香姜片及葱段，浇酒，注放调味料，放入鱼子烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓，即可铲起上碟，趁热上桌供食。
　　注：鱼子可先蒸熟。
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　　香菇鱼子

　　材料：
　　中型干香菇7朵
　　鱼子300克
　　姜片5片
　　嫩葱两条切碎
　　小干辣椒3只
　　蒜蓉末些许
　　上等蚝油5汤匙
　　芡粉些许
　　料酒1汤匙
　　麻油半汤匙
　　食油5汤匙
　　高汤小半碗
　　其他糖盐调料可随口味
　　做法：
　　鱼子洗净，晾干。干香菇泡软，用点食油、盐、糖先把它焖软，待用。把蚝油、盐、糖、加半小碗高汤，先调好，备用。用食油把镬烧红，将鱼子置入，炸至略呈金黄色，能闻到鱼香，即捞起晾油。
　　将姜片、蒜蓉爆香，先置入炸香的鱼子和焖好的香菇，小心别弄散鱼子，让它再煎透些。等香菇炒得稍干，可以点些麻油，然后将调好的蚝油倒入，转小火。焖透后，可洒点胡椒粉，先试味，再勾个薄薄的芡，洒上葱碎即可上碟。
　　主厨的话：
　　焖小火时要加盖。假如要刁嘴些，焖时还可以加入爆过的海参，鲜干贝或泡软的蚝干。但如此简简单单的家常风味，也已经很好吃了。
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　　双喜鱼子豆腐

　　材料 嫩豆腐500g，鲤鱼鱼子50~150g，鸡蛋1个，合欢花10g，面粉、水淀粉、生姜丝、葱、细盐、酱油、花椒、味精、猪油各适量。
　　原料与制法：将嫩豆腐放入沸水中烫1min，捞起，沥水，切成红烧肉形的大块；将合欢花置瓦罐中水煎，取头汁与二次汁对和，备用；将蛋清打入碗中，加入布料、细盐、水淀粉，拌和成面糊。起热锅，旺火，加入猪油约500g，油热后，将豆腐逐块蘸蛋清糊下锅，炸成红黄色捞出，同装入瓷碗中。加起热锅，将合欢花药汁倒入锅中，放入鲤鱼鱼子、生姜丝、细盐、料酒、花椒、葱、酱油，鱼子煮熟时中入水淀粉、味精，勾芡。上笼蒸熟豆腐，取出，扣于大盘中，将芡汁浇在豆腐上即可。
　　服法与功能主治：佐膳食，有条件者可常食。功能：舒肝理气，解郁安神，补精助阳。本药膳风味独特，色香味俱全，适合于肝气郁结型女子性欲低下者服用，临床表现为情志忧郁，胸胁胀闷，经期先后不定，对房事无兴趣，舌苔薄白，脉细涩或弦涩等。
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　　鱼子香肠

　　主料鲤鱼子500克，肥膘肉250克，猪肠衣1米
　　调料葱末50克，五香粉10克，姜末50克，辣椒粉15克，精盐10克
　　特点此菜黄、白相间，色泽美观，鲜香适口，拼盘佐酒，风味特佳。
　　种类肉类
　　制作过程1、取鲤鱼子洗净滤干。肥膘肉切成黄豆大小的丁，鱼子、肥肉丁一同放入盆内
　　，加入精盐、辣椒粉、五香粉、葱末、姜末搅拌均匀，腌制1小时左右。
　　2、肠衣洗净，将调拌好的鱼子、肥肉丁用漏斗灌入小肠内。以10厘米为一节，用细线系好
　　。
　　3、将鱼子肠用蒸的方法或用卤的办法制熟。食用时切成薄片即成

直接煎：锅内多放些油两面煎到金黄，起锅时淋入生抽和白糖。特点是鱼子口感强，味咸香酥。但比较难操作，煎不好就不成形散开了。
加蛋液：把鱼子外膜去掉和着蛋液搅好，加盐调好味就和煎蛋一样做法了。特点是容易操作（煎蛋谁都会）卖相好（香煎出来一大盘金灿灿的特别好吃），但吃起来鱼子的口感就不强啦！