高考问答沈文裕小时候照片:鲜鱼（不是干鱼哈）怎么才能炸干、炸透？？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/07 23:52:24
象前面二位这么说的，不会炸烂吗？鱼上要摸什么吗？锅内油要放得多吗？
油温低的时候就把鲜鱼放入油锅，慢火加温。油温高了鱼再下锅，很容易把外皮炸黄了，等把里面炸透时，外皮也要焦了。如果油锅里的油不够多怕沾底的话，锅放油前用生姜片把锅底抹一遍就行了。这法子可以做椒盐鱼，把鱼炸透、炸干。
所需材料：鱼500g，食盐20g，辣椒5个，生姜一个，胡椒粉，盐
步骤如下：
1.鱼洗净切块
2.辣椒和生姜切丝
3.倒入鱼中，在加20g胡椒粉和花椒粉和20g盐
4.搅拌均匀腌制2小时以上
5.炸之前分别裹上一层面粉
6.油锅加热放入鱼小火炸至2面金黄即可
7.盛出
以我的经验是把油烧至8成热是将鱼下锅，这时将火关小一点。等这面煎透后在翻鱼身煎另一面。一般可将鱼炸干、炸透。
先放到不粘锅里放一点点的油，然后水蒸发得差不多了，再多放些油，慢慢煎，这样就好了。千万不能用油去炸。