爱情真伟大在线听:茄子煲怎样做呀

茄子煲

材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。

调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。

做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。

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茄子堡的做法（湘菜）

配料：
茄子、肉沫，葱姜沫，盐，味精，酱油等调料。
工具：
砂锅
步骤：
1，用各种调料炒肉沫。
2，茄子去皮，切成小手指那么粗。
3，放入油锅里炸，看着有些软了七成熟就差不多了。
3，把空砂锅加热（与炸茄子最好同时进行）
4，将炸好的茄子放入热沙锅，将提前做好的肉沫放上。
焖一小会儿，挑一下就可以吃啦。软软的，味道浓浓的。美味啊：）

茄子、肉沫，葱姜沫，盐，味精，酱油等调料。
1，用各种调料炒肉沫。
2，茄子去皮，切成小手指那么粗。
3，放入油锅里炸，看着有些软了七成熟就差不多了。
3，把空砂锅加热（与炸茄子最好同时进行）
4，将炸好的茄子放入热沙锅，将提前做好的肉沫放上。
焖一小会儿，挑一下就可以吃啦。软软的，味道浓浓的。美味啊：）

茄子约500克，半肥瘦免治猪肉约180克，姜米1/2汤匙，干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙，麻油1/2茶匙。 配 料： 调味料：老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙，碎黄糖1茶匙，清水2汤匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。 腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。 做 法： 1、茄子去头尾，间花刨去外皮，斜切成大块；猪肉末用腌料拌腌半小时以上。2、烧热油1汤匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香，再下茄子炒至软身，边炒边下水少许。3、烧热油半汤匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱下猪肉末兜炒。4、把猪肉和调味料一同倾入（2）的茄子煲，慢火煮5分钟，下芡汁，待滚撒上葱粒供食。 备 注： 选购蒜头最好要未长出嫩芽，触摸时蒜头坚实的为好。

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