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日常饮食禁忌

●母子均不宜长期素食

小儿素食，极大地影响生长发育。素食小儿摄入的蛋白质以及其他营养物质含量比荤食

儿童低。如不喝牛奶的小儿一般都缺钙，必须通过多饮硬水或服钙片、钙粉给予补充。若缺

乏蛋白质，还会影响钙的吸收。

素食母亲给小儿喂乳的次数，比非素食母亲相对要多。因为母乳中蛋白质、脂肪、维生

素的含量少，不能满足婴儿迅速发育的需要。如维生素B12主要在荤食中。母乳应有意识地

吃些富含维生素B12的食品，如人造黄油。缺少蛋白质可以豆类食品补充，供给植物蛋白。

素食小儿长得矮小，体重亦轻。特别是5岁以内的小儿，应注意膳食营养的平衡。

青少年时期正处于长知识、长身体的关键时期，这个时期最突出的特点就是一个“长”

字。青春期来临，青少年身体长高每年少则6厘米～8厘米，多则高达10厘米～13厘米；体重

增加每年少则5公斤～6公斤，多则8公斤～10公斤。长身体需要大量的蛋白质、脂肪、糖、

维生素、矿物质等营养物质。而蛋白质等营养物质，又大量存在于动物性食物中。因此，青

少年吃荤有利于生长发育。动物性食物含有大量的人体生长所必需的营养物质。就蛋白质而

言，动物性食物的蛋白质中，含有氨基酸的比例与人体的很接近，可称为优质蛋白质，它不

仅含量丰富，而且容易吸收、利用，这是任何植物性食物所不能比拟的。虽然糖、脂肪和蛋

白质三大营养素，可以在体内互相转换，但程度上却有很大不同，蛋白质能在很大程度上转

变成糖和脂肪，而糖和脂肪转变成蛋白质的程度就很低，尤其是人体必需的8种必需氨基酸

，在体内是无法转变的，必需由食物提供。

细胞的增殖全*蛋白质当原料，青春期体内的某些特殊物质急剧增多，如促进生长代谢

的激素、增强抵抗力的抗体、促进体内化学变化的酶等的合成，无不依赖于蛋白质的参与，

就连脑和神经系统兴奋性的加强也少不了它。科学家已发现，蛋白质中的必需氨基酸——赖

氨酸是参与人体新陈代谢的重要营养物质，它的摄入多少对青少年的生长发育有很大影响。

而这些蛋白质、赖氨酸、脂肪、脂溶性维生素、钙、磷、铁以及微量元素，大多存在于鸡鸭

肉、猪肉(瘦)、猪内脏、蛋、鱼和牛奶等动物性食品中。

总之，人体所需要的各种营养素，都要*膳食来提供。处在生长发育中的青少年不宜素

食，须荤素搭配合理，营养成分齐全，才能保障和促进健康成长。

●中年人忌长期精食

中年人不吃糙米粗粮，只吃精米、精面是不妥当的。因为在稻麦的麸皮中，含有多种重

要的微量元素及植物纤维素。例如铬和锰，若经加工精制后，就会大量减少。如果缺乏这两

种元素，就容易发生动脉硬化。植物纤维能增加胆固醇的排泄，使血中胆固醇降低。食物太

精细，纤维素必然很少，食后不容易产生饱腹感，往往造成过量进食而发生肥胖。这样，血

管硬化、高血压的发病率就会增高。所以，中年人不宜长期吃精食，而应经常吃点玉米面、

绿豆、标准粉等，做到粗细粮搭配食用。

●中老年人不要贪吃高蛋白食物

多年来，高蛋白膳食一直被奉为迅速减肥、保持健康的要素。而实际上，蛋白质过量较

蛋白质缺乏，给我们带来的难题更多。蛋白质是构成生命细胞的基本物质，循环于血液并存

在于其它体液之中。所有蛋白质均由许多较小的氨基酸分子联结而成，构成蛋白质的多数氨

基酸，可由机体通过其它途径获得，但其中8种(婴幼儿为9种)必须由食物供给，因此称之为

必需氨基酸。食入过量蛋白质以后，多余的氨基酸便被机体转变为其它代谢产物，继而经肾

脏排出体外。需要排泄的氨基酸代谢产物越多，肾脏的负担越重。显而易见，滥食高蛋白可

损害肾脏。实践证明，肾脏功能减退作为自然衰老过程的一部分，往往与过量进食高蛋白有

关。因此，中老年人为了健康，不要贪吃高蛋白食物。

●老年人忌常饮鸡汤

老年人、体弱多病者或处于恢复期的病人，都习惯用老母鸡炖汤喝，甚至认为鸡汤的营

养比鸡肉好。其实，鸡汤所含的营养比鸡肉要少4倍之多。据研究，高胆固醇血症、高血压

、肾脏功能较差者、胃酸过多者、胆道疾病患者，不宜多喝鸡汤。如果盲目以鸡汤进补，只

会进一步加重病情，对身体有害无益。因此，老年人要忌常饮鸡汤。

●老年人不要多吃水果罐头

罐头里的水果，大多泡在含糖量很高的糖汁中，有的含糖浓度几乎达到饱和程度。老年

人常吃水果罐头，等于吃进大量的食糖，除易引进肥胖外，还易诱发高血压、高血脂等心血

管系统疾病。日本科学家发现，老年人因胰岛功能下降，体内胰岛素分泌减少，再长期大量

吃水果罐头，诱发糖尿病大大高于吃同等量的中、青年人。此外，罐头在加工过程中，已损

失了部分维生素，如长期吃水果罐头，而不吃新鲜水果、蔬菜，还容易使老年人患维生素缺

乏病。