让爱走动手语:有什么鱼做汤好？怎么做？

来源：百度文库编辑：高考问答时间：2024/05/01 15:15:07

滚鱼汤．
鱼先稍微煎一下放姜．再放开水一起煮十几分钟，汤就成奶白色了，加入葱．香菜．就可以吃鱼喝糖了．
煲鱼汤．
木瓜一个去皮去籽切块．鲫鱼一条洗净搞干净，稍微煎一下，和木瓜一起放进砂煲里煲个半到两个钟就行．产妇喝好好的，下奶．
粉葛煲鱼．鲫鱼可以，鲮鱼也行．粉葛去皮斩件．鱼洗净煎一煎．加三几个马蹄（饽蒺）一起煲两到三个钟就行．此汤祛火．
煲鱼汤有时不一定非要整鱼，还可以用鱼骨．市场卖鱼的有草鱼骨单卖．卖回就和整鱼一样做就行．

【菜名】多味鱼汤
【所属菜系】法国名菜
【特点】鱼鲜宜人，口味浓郁，酸辣适中。
【原料】
海鱼(绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕)2000克，葱头2个，大蒜8瓣，韭1根，西红柿3个，茵香5克，香芹l根，香叶1片，风轮菜1片，干辣椒1个，面包1个，熟土豆1个。红色调味汁、藏红花、色拉油、盐、胡椒粉各适量。
【制作过程】
1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味 2．鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。 3．制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。 4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。 5．汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可。

鱼汤当然清淡才好喝，鱼汤呈牛奶般的白色，非常鲜美
第一步：将洗净的鱼身切几道小口，不能太深，切开皮就行了，然后在肚里及切开的缝里放几片姜，然后用油来煎。不能总是翻动你煎的鱼，一直到煎到一面金黄了，用锅铲能铲得起来再翻面，如铲不起且不可翻面，否则煎烂了鱼就没办法煲汤了。同样，煎好另一面；
第二步：将煎好的鱼慢慢放进你已烧开的水里，将煎焦的姜挑出扔掉，再放几片新鲜的姜片，盖住盖子先用大火，水开了以后过约五分钟再用小火慢慢煮，时间不可太长，只要见到整个鱼汤变成香浓的白色，再加适当葱、芫蓿（有些地方叫香菜），或者加几块豆腐，稍煮再加盐，不加任何味精等，这样就好了。
记住，盐不能早放，不然鱼肉会不鲜嫩。

再加一点，烧鱼时加几块豆腐那是最好不过了。有色有味。

熬汤最好用活鲫鱼
做法: 将鱼收拾好洗净,两面切刀口用热油煎,(注意锅热再放油不然会粘锅)放水烧开,放葱.姜.蒜.大料鱼汤变成奶白色熬稠就行了. 鸡肉剁成茸放豆腐加盐味精做成馅氽成丸子放在鱼汤里再放些山药胡萝片最后放白胡椒粉和盐.又鲜又有营养可好喝了.不妨试试.

教你一手：你把油锅里的油烧到八成熟时，放入生姜，随后放入洗净并沥干的鲫鱼（因为鲫鱼烧汤鲜美），鲫鱼煸好后倒入烧开的水（记住一定要是开水）但，不要再放入其他佐料，盖好锅盖，等大约十分钟左右，你再打开锅盖，放入酒，盐，葱末，味精。就可以出锅了。这样的鱼汤即白又味道鲜美。烧鱼头汤也是同样的方法。你不妨回家试试看。（当然也有天生就烧不白的鲫鱼，这也要看你买的鲫鱼是否好）

鲫鱼

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