高考问答太阳之泪西瓜影音:鱿鱼干怎么吃？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/30 15:48:54
简单方便的！
先把干鱿鱼在凉水中浸泡2～3小时，再放入碱水中浸泡3小时左右，发透发足，立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除清，即可做菜用。这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键。水、碱、石灰的比例一般为8：1：0.3，；调匀后再加一倍凉水即成。但泡发时，?还要根据具体情况而适当变化。如淡黄透明的嫩鱿鱼，碱水浓度要小一些（多掺些清水），而紫色老鱿鱼，碱水浓度要大一些；热天碱水要淡一些，冷天则要浓一些。在泡发过程中，还要注意加强观察，一旦涨发，色泽鲜润，随即捞出；否则，时间过长，会造成鱼体损伤。
如果不是即食的。
发干鱿鱼丝：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的有嚼劲。不放碱。洗干净。
烧五花肉或排骨（直排）
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入鱿鱼丝，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
不知你的鱿鱼丝是否有盐，如果很咸，那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。
烤了吃,什么调料也不用,直接烤就行了.拿个碗,装店米酒在里面,点上火,用筷子夹住鱿鱼干在上面烤直至烤熟
正宗原味吃法:用开水烫.
将鱿鱼干放进烧开的水中浸泡,五分钟捞出来即可,用手撕成丝吃.
水发干鱿鱼：
将鱿鱼洗净除软骨，放入温水盆中（最好是塑料的）按1/10的比例浸泡3个小时 待软后切细丝 加入肉丝，韭菜，红椒，炒即可