佘姚:求饮食典故

公元前203年，岭南大地上出现了第一个封建地方政权———“南越王国”，促进了岭南与中原在政治、经济、文化上的交流，在饮食文化上，中原先进的烹调技艺和炊具与越地丰富的食物资源及饮食方式加快了融合，“飞、潜、动、植”均成佳肴，形成独树一帜的风格。这种兼容并蓄的饮食风格，一直影响了岭南地区两千多年，奠定了今天“食在广州”的历史地位。

为发掘南越国时期的饮食文化，追溯广州两千年来的饮食之源，广州酒家从菜品、餐具、服饰、礼仪、典故、音乐、环境布局等方面精心研制古越文化盛宴———“南越王宴”。

南越国的食物资源非常丰富，杂食之风由来已久。《周礼》载：“交趾有不粒食者”“煮蟹当粮那识米”。广州酒家以最能体现南越时期饮食特点的原料入菜，蛇、雀、海产类等食物的运用恰到好处，甚至连小食也力求显示岭南特色。在保证南越特色的基础上，宴席也不忘突出当时民族融合的特点，“越王思汉”便是一道北方菜肴，它将当时北民南迁开发越地，南越王致力经略岭南的历史写进菜式中。宴席借鉴了当时的烹调法，如烧烤、“炮”。“南越王宴”在器皿上参考了广州汉墓出土青铜器、铁器、陶器、漆器等，使客人更如身历其境。

“南越王宴”在菜单设计上注意力求结合典故，将食料与史料相融合。进餐过程中，每道菜式配合相关的南越国典故及饮食掌故，让客人留下回忆，带走文化。

“南越王宴”有经过精心设计的南越国风格的餐厅，有仿秦汉时期青铜器皿、编钟、漆木屏风、竹简等仿古制品及喷画等装饰品；“宫女”们穿着秦汉“深衣”古装，扎发髻，操作礼仪依古而行；门口有戎装的“士兵”把护，尊贵十足；席间配合编钟音韵，一派钟鸣鼎食的大家气派。

南越王宴席单

越人小食：切鸡、灼虾、田螺、萝卜、蚕虫、龙虱、烧肉、禾虫

雄关新道：厨蒸越法烧小豕（烧酿全猪）始皇寻珍：南岭土风鲟鱼脍（鱼生、薄脆、榄仁、荞头丝、西芹丝等）

灵渠船曲：灵水浸煮海河鲜（白汤煮蟹、虾、鲍鱼、花螺、青口等）

蕃都称王：百越陶瓮蚺蛇馔（屈蛇、火腩、姜、葱、蒜子、冬菇）

三郡升平：铜鼎豆酱爆八珍（豆酱、溴带、冬菇、冬笋、鸡亦球、果子狸、黄猄、鳄鱼）

陆贾南末：木炭黄泥炮乌雀（黄泥（面粉）裹局、鹧鸪）

越王思汉：思乡客家酿豆腐（煎酿豆腐）

赵佗百岁：炙蚝拌炒龟鳖群（蜜汁烧蚝拌彩椒炒鳖裙、龟片）

南北归一：海陆贡品调御膳（海参、猴头菇、栗子、花胶炖汤）

南国田园风光：（火合菱角、马蹄、莲藕、郊笋、茨菇）

岭南时鲜贡果：（龙眼、红枣、三木念、仁木面、荔枝干、乌榄、糖桔、核桃）

南越风情甜品：（姜撞奶） （梁灿然）

·谭元春与红烧木琴鱼(图)

“红烧瓦块鱼”，湖北天门人称为“红烧木琴鱼”。相传，此佳肴的创制与明朝文学家谭元春有关。

年夜饭各种吃食的由来

除夕的之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时，家人们也总是为他留一个位子 ，留一副碗筷，表示与他团聚。这年夜饭也叫“合家欢”，是人们极为重视的家庭宴会。俗话说得好，打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭。

按照我国民间的传统习惯，年夜饭的吃食很有讲究 ，通常有馄饨、饺子、长面、元宵等等。

新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天劈地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状 态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。饺子是我国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到我国的边远地区了。

除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时 ，取其新旧交替，子时来临之意。

长面，也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和现在北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……

不少地方在吃年饭的时候还搭配些副食品，要想讨个吉利的口采。吃枣(春来早)，吃柿饼(事如意)，吃杏仁(幸福来)，吃豆腐(全家福)，吃三鲜菜(三阳开泰)，吃长生果(长生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)……

当然，现在的年夜饭品种就更加丰富了，什么鸡鸭鱼肉、山珍海味，大约一年中能见到的最好的菜肴都摆上了餐桌。

很久以前，又一个叫刘七的人，原在一个小镇上开饭馆，被村霸逼债勒索破了产，只好流落它乡讨饭。这一天刘七讨饭来到一座县城。因为将近年关，大家施舍给他一些年货如；腊鱼腊肉什么的。刘七见家家户户操锅舞勺的准备团圆饭，他也精心的设计一番，把讨来的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵盛了，在一个财主家的屋檐下生火做了起来。

这时这家的财主正在陪客人饮酒，正当他们吃的高兴的时侯，忽然有弄郁的香味溢上客厅。客人很很的用鼻子闻一闻，说；“老弟，酒已三巡，你为何留一手呢？快端出来吗。”财主也早闻到这个香味 ，忙向身边的仆人一瞪眼；“还不快端上来。”仆人很是奇怪，明明把菜全端上桌了。怎么还会又什么菜没端上来？到厨房一看果然没有。可有一股越来越浓的香味飘来，就到门外一看，在墙角有一个乞丐正在从火上端下蒸钵要吃，香味就是从这里来的，就恶声恶气的要赶他说；“你走，把那个留下。”

刘七说；“我好不容易有点好吃的。给你留下我吃什么？”仆人也不好硬抢就说要用两倍的饭来换，刘七只好答应。仆人把刘七的菜换了一个盆子盛好，伺弄的漂漂亮亮的端进客厅。客人忙夹起一块肉填到嘴里，连连喊道“好菜，好菜”。财主一尝果然味道不错。恰好这位客人是本县一家大饭庄的老板，他想这道菜菜色美，味道香，当下正是过节，如把它移到饭庄岂不更招徕生意？于是就想借财主家的厨子去兜兜生意。财主正要答应，仆人在一旁慌了，赶紧在财主耳旁意阵低语。财主才转向客人说，“此是事好说，老兄如不嫌弃，小第以厨子相送。”饭庄老板一听很是高兴。

仆人忙到屋外对刘七说；“我们家员外开恩，要送你到本城最大的饭庄去当大师傅。”刘七本师厨子厨身，心想能找一个吃饭的地方岂不是更美，马上就答应了。

刘七进了大饭庄着实的把他这道菜精心的发挥一顿，并取名“腊味合蒸”。果真以色，香，味，型具佳招徕了大批的顾客。饭庄的生意十分的兴隆。这样“腊味合蒸”便做为名菜在长沙以带留传下来。

我知道吃粽子和屈原有关