霸王生头发:酸奶能冷冻吗？

可以冷冻。

1. 酸奶是可以冷冻再吃的，冷冻后的酸奶味道更加丰富，对于喜欢吃冰块、雪糕的人来说是非常美味的，酸奶冷冻之后其中的菌类并不会完全的失去活性，活性是会降低，但是并不会完全死亡。

2. 营养下降：冷冻之后的酸奶不会发生严重的变质，只是因为菌类的活性降低，如果长时间冷冻，酸奶的营养价值是会降低的，酸奶中的益生菌对肠胃的作用会降低，如果只是追求口感的话冷冻酸奶是没问题的，但是从营养上来说，还是有些不好的。

3. 酸奶保存：酸奶的保存温度一旦过高，很容易发生变质，其中的营养成分会有所流失，酸奶最佳的保存温度是2~6℃，如果放在常温下，乳酸菌活性会大大增加，酸奶的口感会变得非常酸，之后味道会变淡，而且很快就变质了，酸奶最好的保存方法是放在冰箱中冷藏，营养是最好的。

扩展资料：

好的酸奶浆稠，色黄，气清，味甘，流动极慢，视之悦目，惊醒鼻息，口感润滑，虽然有酸味，但也有甜味，基本上六分酸四分甜。口感润滑如丝缕一般；过喉时带有丝丝清凉，使人神清气爽。

不好的酸奶（纯）不可能在瓶中结块，颜色比较白，破口无香气，要么八分酸，要么七分甜。

如果你发现酸奶很稀，里面有絮状物，色白，有可能已经过期。

参考资料：酸牛奶——百度百科

可以的，

酸奶在冰冻时，乳酸菌处于休眠状态，不再继续发酵，但是其营养物质并不会流失。解冻后乳酸菌恢复活力，会继续发挥其保健效果，因此，是可以喝的。 只是解冻后开封了的酸奶，最好当即喝完，如果再放进去冰冻，可能由于受到污染而变质，下次再喝容易拉肚子。 

扩展资料：

酸奶含乳酸较多，且由于冷藏通常温度较低，空腹喝容易刺激肠胃，导致拉肚子。但是饭后立即喝，由于饱腹状态，不能及时到达肠胃，发挥其促消化作用。所以，一般建议饭后半小时喝，可以加强消化功能，促进胃肠蠕动。 

经常喝酸奶的好处 

1、酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。‍

2、减肥的人也可以常喝酸奶促消化，抑制脂质吸收。

参考资料：酸奶-百度百科

一、酸奶是否可以冷冻：

酸奶中含有对肠道有益的活菌，在0-4°C保存是最好的，温度过高或冷冻都会对乳酸菌有破坏，不利于肠道的吸收。所以最好不要冷冻，以冷藏为宜。

酸奶的主要成分是活性乳酸杆菌，它能防止蛋白质发酵，减少肠内产气，从而减轻腹胀、消化不良等症状。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短，一般为两周左右，而且必须在2℃～6℃下保藏，否则容易变质。

二、酸奶放入冷冻层后发生了什么化学反应：

在反复冷冻解冻过程中，因油水混合物（emulsion)的不均匀，乳糖和水会析出，结晶，导致口感变化成沙子一样。换句话说，就是酸奶在不加乳化剂等稳定剂的情况下，在冷冻-解冻过程中结构是不稳定的。

冷冻酸奶拿出冰箱的时候，尽快食用。就算想要解冻变软一下，也请在4°C冷藏室解冻，而不是要在常温解冻。在常温情况下，菌都长得超级快的，很容易引起食物疾病。

1、【乳糖部分】

乳糖有两种形式，alpha 和beta样子的，beta-monohydrate乳糖超级容易结晶，所以食品厂会专门加入一些乳化剂来解决beta lactose的结晶问题。然而，alpha monohydrate 乳糖结晶的温度非常低，在0°C以下，加上一般酸奶的储藏温度是4°C，冷冻了酸奶，然后解冻这个过程中，alpha monohydrate 乳糖就结晶了，吃上去像沙子一样。

2、【水部分】

冷冻食物速度如果越快（比如用液氮），形成的水结晶越小，相反，如果冷冻的速度慢，形成的结晶就大。如果是普通的冰箱，冷冻的速度是很慢的。在不用稳定剂乳化剂来稳定水油结构的情况下，酸奶的水活性(water activity)是超级大的，所以水很容易析出，然后冷冻成大块的结晶，吃上去和沙子一样。

扩展资料

酸奶适宜人群：

适宜身体虚弱，气血不足，营养不良，肠燥便秘之人食用；适宜高胆固醇血症，动脉硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；适宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用；适宜皮肤干燥之人食用，也可作为美容食品食用；妇女长期适量饮用酸牛奶，可使皮肤滋润、细腻、有光泽。

酸奶不适宜人群：

胃酸过多之人，则不宜多吃；胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患的患者不适合喝酸奶。

参考资料：百度百科-酸奶

可以冷冻

酸奶是可以冷冻再吃的，冷冻后的酸奶味道更加丰富，对于喜欢吃冰块、雪糕的人来说是非常美味的，酸奶冷冻之后其中的菌类并不会完全的失去活性，活性是会降低，但是并不会完全死亡，解冻之后还是会恢复活性的，而且酸奶冷冻之后的保存时间和冷藏的时间差不多，如果想要尝试酸奶的冷冻吃法也是可以的。

冷冻之后的酸奶不会发生严重的变质，只是因为菌类的活性降低，如果长时间冷冻，酸奶的营养价值是会降低的，酸奶中的益生菌对肠胃的作用会降低，如果只是追求口感的话冷冻酸奶是没问题的，但是从营养上来说，还是有些不好的。

扩展资料：

酸奶保存：

酸奶的保存温度一旦过高，很容易发生变质，其中的营养成分会有所流失，酸奶最佳的保存温度是2~6℃，如果放在常温下，乳酸菌活性会大大增加，酸奶的口感会变得非常酸，之后味道会变淡，而且很快就变质了，酸奶最好的保存方法是放在冰箱中冷藏，营养是最好的。

参考资料：

酸奶-百度百科

可以冷冻。冷冻条件下，酸奶的酸度随时间延长缓慢减小。酸度的变化不仅仅是口感的问题，酸度增高意味着酸奶中的微环境发生变化，酸度越高,说明酸奶在微生物作用下变质的速度越快。

酸奶是很好的减肥食品，是因为它富含的乳酸菌。乳酸菌进入肠道后，会增生双歧杆菌，抑制有害菌的活动，令肠道环境得以改善，有效地治疗慢性便秘的问题。

酸奶也是乳制品，乳制品中的钙能减少甲状旁腺激素的数量，而甲状旁腺激素正是阻碍酵素的活动，令体内脂肪燃烧的进程减慢。

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酸奶饮食注意事项

1．所有菌种酸奶不可以加入果料的，更不用说果味酸奶。

2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败 ，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。

3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

参考资料来源：百度百科：酸奶