高考问答长近的反义词是什么:大厨师/进/请问"凉拌牛肉"和"灯影牛肉"怎么做!?
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/02 04:18:57
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凉拌牛肉
用料：
牛肉，八角、山奈、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
制法：
1.用八角、山奈、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜、盐、高汤等配制的卤水、将牛肉卤制到肉粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。
2.将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
3.盘中放入切好的牛肉、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
灯影牛肉
黄牛后腿肉，盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。
烹饪方法
1.黄牛后腿肉切成大薄片，均匀地撒上调料，晾呈鲜红色，入烘炉烘干。
2.将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。
3.将蒸好的牛肉片置油锅中，以文火慢慢炸透，烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成。