七宗罪贪婪:酸豆角的做法？

酸豆角的制作方法如下
材料：500克豇豆 250克盐 20克辣椒（可依据自己爱吃辣椒的程度加）
1.首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥；
2.新鲜的豇豆撕去老筋洗干净晾干表面的水分；
3.准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；
4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜；
5.大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒一起腌制

把豇豆买回来洗一下,晒一下,我通常就用风吹2天,就蔫了,用盐揉揉,加点红干辣椒末,装玻璃瓶里密封,若干天后就可以吃了.
还有一种是做泡菜一样做法.
真的很好吃!

酸豆角炒肉末

≮美食原料≯
酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。

≮美食做法≯
1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。

2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。

≮美食特色≯
选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻。

自己吃啊,最好不加添加剂.豆角洗净泡在凉开水中密封.十几天即可.

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本人告诉你一个简单的做法.三天一般能吃上.不用那么多的料. 这可是我相西传统做法. 只要用新鲜钢豆洗净.凉干水分就好.切小段.装进一密封的瓶子,用矿泉水瓶也行,做得少的话.主要是不要透气.放三天后变色稍出水就吃吧

浸酸料技术是果蔬加工中广泛应用的加工方法，由于原料丰富，设备简单，容易操作，家家户户都能制作，其产品易于保存，风味好，能增进食欲，深受群众欢迎。
一、浸酸料过程中涉及的药物及其作用
(1)增白块：起到增白的作用； (2)焦亚硫酸钠、保险粉：防腐作用； (3)明矾：起到脆及增酸的作用； (4)氯化钙：起结实的作用； (5)苯甲酸钠：作果品及蔬菜类进行消毒及防腐的作用； (6)柠檬酸：起酸的作用； (7)柠檬黄：起调色作用。以上每种药物都必须是食用级的，否则不能使用。
二、选料：选料决定效果的好坏，因此一定要把好这一关，不同品种有各自不同的选料要求，原则是要选青秀、结实、新鲜、无变质?
三、必要的处理：叶菜类应以鲜嫩为原则，剔除黄叶、老叶；果菜类、根块类，要逐个挑选，剔除虫害等不合要求的原料。有的品种还要求去皮、去荚、剪头。为了防止菜类有断折现象，还需晒太阳数小时，然后进行必要的洗涤与切削等工作。
四、几种常用的浸酸类技术配方 (均为100公斤原料计)
1．浸三月李、木瓜、柿子：焦亚硫酸钠0P公斤，明矾0．5公斤，氯化钙 0．5公斤 苯甲酸钠0。15公斤，盐3．5公斤，少量柠檬黄。
2．浸沙梨配方：焦亚硫酸钠
0．2公斤，明矾0．8公斤，苯甲酸
钠0．15公斤，氯化钙0．5公斤，保
险粉0．15公斤，柠檬酸0．2公斤，
盐3．5公斤。
3．浸萝卜、竹笋、连藕片、
养头、蒜头配方：增白块0．05公
斤，保险粉0．07公斤，焦亚硫酸
钠0．5公斤，明矾0．5公斤，氯化
钙0．5公斤，苯甲酸钠0．15公斤，
盐3公斤。
4．浸酸菜、豆角、牛甘予、
辣椒、芋苗配方：氯化钙0．5公
斤，明矾0．5公斤，焦亚硫酸钠
0．8公斤，苯甲酸钠0．2公斤，保
险粉0．05公斤，盐4公斤，少量柠檬黄。
5．浸黄瓜、杨桃、桃子配方：焦亚硫酸钠0．2公斤，明矾0．8公斤，氯化钙0．5公斤，苯甲酸钠0．15公斤，保险粉0．06公斤，盐3．5公斤。
五、浸法：先把盐放人缸内，倒人少量的水进行溶解，将果子放进缸内再加清水浸过果面12厘米左右，然后将药物撒于水面搅匀；注意不能加密封，1周即成。
六、果子调味：将浸好的果子用清水冲洗后用辣椒、糖蜜素、甘草等进行调味。做法是：另用—…只空缸将辣椒、糖蜜素、甘草等味料溶解，再放果子浸一定的时间即成。浸辣椒、酸豆角不够酸时，可调节柠檬酸的用量。