陛下和殿下的区别:有谁知道军曹鱼（俗称海鲡、海龙）胆固醇含量？

在目前忙碌且慢性病充斥的社会里，常常令人不自觉开始注重吃的艺术来缓和生活的压力。新鲜且美味的海鲜是大众垂涎的佳肴之一，如何从这些佳肴吃出健康与美丽，相信是大家关切的话题。海鲡又名海仔或军曹鱼，学名为Rachycentron canadum，英文为cobia，为生长在温、热带表层海域之海水鱼，分布於台湾各地海域及澎湖，尤以东部海域产量最多，每年适逢3至5 月为主要捕获期。
海鲡的蛋白质与脂肪含量各约为17%，除富含人体所有必需胺基酸外，其牛磺酸(taurine)含量为所有胺基酸之冠，约为72毫克/100公克海鲡，占总胺基酸的28%。牛磺酸为含硫之胺基酸，因它可增加视网膜细胞膜的稳定性，故在视力功能上扮演重要角色；且可与胆酸结合，可增加胆酸离子化，而帮助长链脂肪酸之吸收。
海鲡亦富含人体所有必需脂肪酸，其含量约占总脂肪酸之11%，而可定量出来的饱和脂肪酸(saturated fatty acid)、单元不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)与多元不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid)含量分别约占总脂肪酸之27%、33%与34%，故海鲡所含的不饱和脂肪酸(67%)为饱和脂肪酸(27%)的2.5倍，其中又以油酸(oleic acid)此单元不饱和脂肪酸为总脂肪酸含量之首，约占总脂肪酸之19%，近年来研究提出：单元不饱和脂肪酸可与多元不饱和脂肪酸一样有效降低血中低密度脂蛋白胆固醇与三酸甘油酯，而不会改变血中高密度脂蛋白胆固醇含量。另外，海鲡也含有丰富的omega-3(w-3)脂肪酸，如次亚麻油酸(linolenic acid)、二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid；EPA)及二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid；DHA)，其含量约占总脂肪酸之23%，而EPA与DHA含量为3.5公克/100公克海鲡，较鲭鱼(2.5公克/100公克)、沙丁鱼(1.7公克/100公克) 、鳗鱼(1.7公克/100公克) 、鲑鱼(1.0~1.4公克/100公克)、鲔鱼(0.5~1.3公克/100公克)或鳕鱼(0.3公克/100公克)为高。许多研究报告指出：w-3脂肪酸可促进血管扩张，降低血中三酸甘油酯、血小板凝集及血管壁自由基与脂质过氧化物的形成，而降低血栓与冠状动脉心脏病的危险，因此对心血管疾病有保护的作用。亦有研究显示：每天口服3.2~3.5公克的EPA与DHA，12至24周后，对风湿性关节炎的病患有减轻发炎与关节肿胀的情况。
总括海鲡丰富的营养素，配合新鲜的选择与适当的烹调，相信可让大众吃出健康与美丽。

军曹鱼，亦称海鲡，分布于大西洋、印度洋和太平洋（东太平洋除外）等热带水域。巴基斯坦、菲律宾、墨西哥等为主要捕捞生产国，我国沿海亦有分布，但产量较低。军曹鱼为肉食性鱼类，肉质鲜美，是作生鱼片的上好材料。军曹鱼易于驯化摄食人工饲料，生长速度快，年生长体重可达6kg～8kg。
亦作sergeant fish，亦称食蟹鱼(crabeater)。
鲈形目(Perciformes)军曹鱼科(Rachycentridae)唯一一种行动敏捷、体型细长的海产游钓鱼类，学名Rachycentron canadum。广布於大部热带海洋，为贪婪的掠食性鱼，长达1.8公尺(6呎)，重70公斤(150磅)以上。下腭突出，头扁平，体侧淡褐，具两条褐色纵带。背鳍为辨识特征之一，前面是一行短棘及後面接有一长条软鳍。还有少数军曹鱼拥有光鲜亮丽的外表。身上还有 如同军功章一般的发光点，灯笼似的发光点约有300个。其体形圆扁，躯干粗大，头平扁而宽；口大，前位，微倾斜，近水平而宽阔；吻中等大，约为头长的1/3；眼小，不具脂膜，为头长的1/7～1/10，眼间隔宽平，位于头两侧；前

军曹鱼
额骨不能伸缩，上颌后端近眼前缘，下颌略长于上颌；鼻孔长圆形，每侧2个，与眼上缘处于同一水平；上下颌骨、腭骨及舌面具绒毛状牙带。 　背鳍硬棘短且分离，臀鳍具2～3枚弱棘。幼时尾鳍圆形，成体尾鳍则内凹呈半月状。尾柄近圆筒形、侧扁、无隆脊，第一背鳍8～10鳍棘、粗短，可收褶入沟中，胸鳍尖、镰状，腹鳍胸位，具1棘5鳍条。在养殖过程中，尾鳍形状有所变化，在130厘米时尾鳍为尖尾形，180厘米时尾鳍略成截形，300厘米以上时尾鳍渐变为深叉形。上叶略长于下叶。　鱼体表、颊部、鳃益上缘、头顶部、鳍基部均被小圆鳞，侧线前端为波状，胸鳍上方波位较大，后段平直达到尾鳍基部。鱼体背面位黑褐色，腹部为灰白色，体侧沿背鳍基部有一黑色纵带，自吻端经眼而达尾鳍基部，体两侧各有一条平行黑色纵带，各带之间为灰白色纵带相间。鳍为淡褐色，腹鳍与尾鳍上边缘则为灰白色。编辑本段养殖军曹鱼分布于大西洋、印度洋、太平洋西南部热带、亚热带海域，

军曹鱼(5张)生活在咸水和咸淡水的较广盐性水中，适宜温度为10～35℃，最适生长温度为25～32℃，10℃以下摄食减少或不摄食，3℃以下处于冻害边缘。军

军曹鱼(Rachycentron canadum)
曹鱼为肉食性鱼类，以虾、蟹和小型鱼类为食物。天然海区中生长速度极快，一般周年生长可达130厘米，自然界中捕获到的最大个体体长200厘米，重达68公斤。军曹鱼具有一定的季节性洄游特征，近海集群产卵，幼鱼群体在浅海砂砾中觅食，主要食物是枝角类、小型甲壳类、虾蟹类、虾蛄、小鱼等。待鱼逐渐长大后，则可捕食中、小型鱼类。其食性贪婪、饱食不厌，故生长极为迅速。刚孵化出的仔稚鱼以枝角类、丰年虫等为食，在海水网箱养殖6～9厘米的幼鱼，则可投喂鱼肉绞成的肉糜或碎鱼，1个月后可摄食鱼块，3个月后
可投喂整条小鱼。网箱内养殖的军曹鱼常栖息于网箱底部，一旦投喂食物，则迅速游到上面争抢食物，饱食后又潜入水底。养殖过程中，仔鱼和鱼苗大小要分筛，以免互相残食。军曹鱼摄食量大而且快，抢食凶猛，消化力强，生长速度快。养殖半年可达3～4公斤，1年可达6～8公斤，2年可达10公斤以上，显示出其巨大的养殖前景。军曹鱼肉质细嫩、鲜美，为大型食用鱼，生长速度快，经济价值高，是市场上畅销的水产品，现已成为我国南方沿海一带的重要海网箱水养殖对象。近年来台湾人工繁殖已成功，并可批量生产，成功解决了苗种来源

军曹鱼问题。相信军曹鱼的养殖规模将会进一步扩大。