鹤野刚士对中国的看法:为什么蒜和土豆发芽了就不能吃了？

其实是这样子的，植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作休眠。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合适的生长环境就会发芽，使其块茎重量减轻，品质下降，如土豆的休眠期一过开始发芽，土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。不仅表面皱缩，而且产生一种生物碱，食用时对人体有害；而大蒜其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨，也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品。所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差罢了，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。

大蒜是一种很好的东西，可生吃，可倒碎拌食一些凉菜，还可以烹调许多菜品，对身体是有许多好处的，但是如果食用过多会对眼睛有一定的影响，对心 血管和动脉硬化有一定的预防和治疗作用，醋泡蒜很好啊，腊八酸好啊，总之多吃蒜也是一个很不错的保健。
楼上说的我就不提了。
蒜发芽也可以吃的，那是蒜苗啊，冬天种蒜，过冬开春吃蒜黄，再吃蒜苗，或者不吃蒜苗吃蒜薹，最后吃大蒜，哎呀，挺复杂哎。

姜和大葱（包括洋葱）生芽都可以吃
就是土豆生芽不能吃～会中毒的

土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状
，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。

*不吃未成熟的青皮土豆。

*对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。

*去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。

*利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

*烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。

如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。

有报道，孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心。

发芽的土豆中含有一种叫“龙葵素”的有害元素，人体内有200毫克就可能中毒，龙葵素对人体胃肠道粘膜有较强的刺激 作用、对呼吸中枢有麻痹作甩、并能引起脑水肿等严重后果，中毒者可能呼吸困难甚至心脏麻痹。

有毒 吃了致癌