高考问答泉州动车站入口图片:如何摊蛋皮，每次都会摊碎
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/07 14:37:19
1 鸡蛋液一定要打匀
2 油量要控制好 ，两个蛋小半汤勺油即可
3 蛋液倒入锅中后 ，两侧出现固体蛋皮时 ，用铲子将中间快凝固的蛋皮戳破 ，用铲子掀开四周 ，使上表面未接触锅底的蛋液从中间戳破的空缝流下，重复两到三次后 ，所有蛋液几乎都可以成为固体状态
4 铲子翻番儿的时候 ，要注意铲子要尽量深入低部并居中，动作不要过于用力 ，而且快 ，将蛋皮翻转。
第一次翻转成功后 ，就没有什么能够阻挡你做成颜色漂亮又完整的蛋皮了 。
将一个鸡蛋打匀，锅烧热（7-8成热，不要太热），加油在锅中转一下要匀，将余油倒出，趁热倒于蛋液，也是在刚转过的油圈中转匀，要薄的，将多余的蛋液倒出，要厚的，全部转匀就行了。（如果是拌凉菜用蛋中加一点盐）
将蛋皮的边轻轻的铲一下，用手慢慢拽起反个略煎一下就好好了。祝你成功。