高考问答首尔到忠清北道:松花蛋是怎样做成的
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/06 00:45:40
2 制作方法
2．1 配方
以100枚鸭蛋计：生石灰1 000g，纯碱350g，红茶叶末5g，食盐50g，味精5g，花椒25g，八角25g，清水700g，草木灰若干。
2．2制料泥
先将花椒、八角、食盐、红茶叶末放入水中煮沸0．5h，加入味精、纯碱、生石灰，用短木棒捣碎使之溶化，搅拌均匀后，倒入适量草木灰，搅拌成浆糊状，料泥即制好。
2．3 涂泥包糠
将经检查、洗净的鸭蛋，在表面均匀涂包一层料泥(涂泥时须戴乳胶手套，防止手被腐蚀)，然后将蛋放在稻壳或锯末上轻轻一滚，使其沾满稻壳。
2．4 装缸封存
将包有稻壳的鸭蛋放入缸或坛子中，入缸时要使每只蛋都横放入缸，分层摆平以使蛋黄停留在蛋中心部位，然后用牛皮纸或黄土封口放于阴凉处，在30℃条件下，7天左右即可成熟出缸。另外，可开缸检查，视其成熟情况决定出缸时间。
淹制的