高考问答ipqc的工作内容是什么:请问郫县豆瓣是指什么？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/01 23:13:28
上市场卖调料的地方一问就知道了！
四川特产
郫县豆瓣，在四川成都郫县生产的一种豆瓣
郫县豆瓣酱用料配比是：胡豆44斤，鲜辣椒105斤，面粉11斤，食盐24斤，可出 成品135斤至140斤。制作方法大体是：将胡豆收拾干净、去壳，在96度至100度的 沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣 拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。经过六至七天长 出黄霉，初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐11．5斤，清 水50斤，混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。这样经过 40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3 至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。
郫县豆瓣用与烹饪川菜
郫县豆瓣是四川郫县的特产,主要是做调味料,在我们平时吃的水煮牛肉,麻婆豆腐,等等很多川菜里不可缺少的一种调料,也可以把郫县豆瓣用油翻炒一下,加点香油和味精,做成很好吃的蘸料吃．在任何一家超市买调味品的地方都能买到，价格在1元至3元之间，价格根据量的不同有点差异．
四川绵阳的一种辣酱，是那里的特产。