高考问答修罗邪道1完整版:花蟹的烹饪方法
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 11:21:35
姜葱炒花蟹
老氏简约版（老氏极力推荐）：
一、将花蟹切件，通常2两重的蟹切成两块
二、将姜葱准备好
三、起油锅，油大热，放入几片姜
姜葱炒花蟹
花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。
用盐腌一下，再撒点生粉，吸去表面的水份。
在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。
另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。
其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤，椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。
这此我选用了用豆瓣酱炒（豆瓣酱+冰糖+鸡粉+一小匙花雕酒，小许香油，水2/3碗。）
加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，捞起即可。
四、放入花蟹，爆炒
五、将熟时，放入姜葱，爆炒
六、将少量生粉水、盐倒入，爆炒，熟，起锅。
关键点：1、 选到肥蟹，有羔的花蟹，怎么炒都香
2、螃蟹要趁新鲜的时候去炒，因为，传说螃蟹死后会生成一种对人体有素的酶
3、爆炒及打生粉水