高考问答老哥抱抱 by 錾刀爷们:爆炒羊肉，请问谁知道做法吗？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/28 01:52:59
基本材料
羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）
制作方法
1.、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
2.、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
3、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅.
一般羊肉都是用葱爆的，所以推荐
葱爆羊肉
原料：
羊肉片200克，葱（拇指粗细）2根，姜丝1小勺，蒜末1小勺。
辅料：
酱油1大勺，醋1小勺，盐、白糖、味精各适量。
做法：
准备：葱切斜片（炒散后就成斜的葱圈了）。
快炒：1.烧热3大勺油，转大火，放入一半姜丝和少许葱爆香，放入羊肉翻炒。
2.羊肉半熟时放入葱，快速翻炒，见葱被烫软时马上烹入醋炒匀，关火，放入另一半姜丝和蒜末。
Tips：
1.羊肉片如果是在冷冻状态下切的，炒前最好先完全解冻。羊肉选有点肥的更香。
2.烹入醋可去腥、增香，是重要的一步。
3.葱不能炒到软烂。