秋殇别恋封面图:中国贺年传统食品

熏 鱼

　　原料
　　青鱼中段约一斤，姜、葱少许
　　酱油、酒、糖、生抽适量。

　　做法
　　鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块
　　用酱油、酒腌制两小时，沥干水。

　　烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边
　　金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经
　　常翻动，以免弄碎鱼块。）
　　倾出多余的油，爆香葱、姜，加少
　　许水，下生抽、糖、酱油适量，滚
　　至汁浓。

　　把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，
　　拌炒片刻，便可盛盘。

　　炸 鳝 段

　　原料
　　鳝鱼段500克，面粉50克，生粉50克，
　　调料1： 盐少许，酱油两大匙，麻油
　　适量，味精少许，料酒1 匙
　　调料2： 蕃茄酱2大匙，葱少许，糖
　　适量，盐少许。

　　做法
　　鳝段用热水洗净，用料1 腌1小时。

　　炒锅入色拉油少许，将料2加热炒匀。

　　炸油烧至8成热，将面粉与生粉拌匀，
　　裹住鳝段投入热油中，炸成金黄色后
　　捞起，沾炒匀之料2即可食用（或沾椒
　　盐粉吃亦可）。

　　五香牛肉

　　原料
　　牛肉一斤，五香桂皮少许，姜
　　三片葱一棵酱油、酒糖适量。

　　做法
　　牛肉洗净过水沥干，

　　烧红锅，下油，爆香牛肉，
　　加酒，五香桂皮及水，旺火
　　烧滚再转文火烧至熟透。取
　　出。

　　洗净锅，烧热，放油，爆香
　　放入牛肉加酱油、糖、料酒
　　滚后转中火其间不断翻动牛
　　肉以免粘锅，直至卤汁收干。
　　取出牛肉待凉后切成薄片便
　　可供食用。

　　串烧黄鳝
　　材料：
　　黄鳝150克（约4两），菠萝1片，青椒1
　　双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条。

　　调味料：
　　酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平
　　汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴，

　　烹调步骤：
　　（1）黄鳝洗净，切出12等份。
　　（2） 蒜头及姜拍碎，葱切粒。
　　（3）黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1/2
　　小时。
　　（4）菠萝、青椒、番茄各切出12等块。
　　（5）用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。
　　（6）放进微波炉内，高火煮1/2分锺。
　　（7）取出，串起菠萝、青椒及番茄，高火煮1
　　分锺，便可供食。

　　鸡 蛋 汤

　　原料：
　　嫩菜叶25克，鸡蛋3只，黄酒15克，清汤适量，
　　精盐适量，味精少许，酱油少许，熟鸡油10克。
　　做法：
　　①将鸡蛋磕入豌中，加黄酒、精盐少许搅匀；

　　②锅上火，倒入清汤，放入嫩菜叶烧沸，放入
　　黄酒、精盐、酱油、味精，倒入蛋液，待其再
　　沸时，淋入熟鸡油即可装碗食用。
　　京都排骨 原料：

　　猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，
　　绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉
　　50克，水淀粉10克，花生油500克。

　　做法：

　　①猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱
　　油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆
　　起；
　　②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入
　　锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧
　　至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥
　　油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、
　　白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、
　　麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。
　　软 炸 虾

　　原料：
　　虾仁350克，豆苗50克，碱面、味精、胡椒、
　　蛋清、干淀粉、葱、姜、油各适量。
　　做法：
　　①虾仁加少许食碱面腌制，然后用水冲去碱，
　　用干毛巾沾干水分，加盐、胡椒、蛋清、干
　　淀粉上浆，用油滑熟，空去油；

　　②锅内留底油，下葱姜末、虾仁稍炒，倒入
　　事先备好的碗汁（用水淀粉、盐、胡椒、汤
　　合成），翻炒装盘，炒豆苗围边即可。

　　东坡肉

　　材料：
　　带皮无骨腌肉块450克（猪腿肉），葱一棵（切
　　段），姜片适量，青梗菜350克或菠菜250克。

　　调味：
　　焦盐胡椒粉少许，蒸肉汁半杯，生粉两勺加适量
　　水调匀备用。

　　调料A：
　　酒半杯，八角一颗，酱油适量，胡椒粉一勺，鲜
　　橘皮或陈皮一勺。

　　做法：
　　1、置腌肉块于开水锅中片刻，捞起擦干，均匀抹擦焦盐胡椒粉于其上。放其于一较深的
　　耐热容器中，加入葱、姜和调料A，，附耐热盖用高火加热3分钟。将其翻转，再附盖用高
　　火加热10-12分钟。

　　2、切其为厚片，拱于菜碟中央。

　　3、置洗净的青梗菜或菠菜于一较深的耐热容器中，加水4汤匙。附耐热盖用高火加热3-5
　　分钟，取出，整齐地围肉片排摆之。

　　4、注蒸肉汁半杯于耐热容器中，加盖，用高火加热20秒钟。加生粉汁搅拌。再用高火加
　　热40秒-1分钟。然后将其浓汁浇于肉片上即可食用。

　　豉汁鱼云

　　材料：
　　大头鱼一个，豆豉两汤匙，蒜肉两粒，姜、葱、红椒各少许。

　　调味：
　　生抽1汤匙，油1汤匙、糖1茶匙，生粉1茶匙，
　　胡椒粉，麻油各少许，水1/3杯。

　　做法：

　　1、大头鱼洗净后去鳃斩件，用少许胡椒粉、
　　生粉及油拌匀待用。
　　2、豆豉、蒜肉剁碎，姜、葱、红椒切丝。
　　3、将剁碎的豆豉及蒜肉加入调味料内拌匀。
　　4、将鱼云排放碟上，淋上拌匀的豆豉及蒜肉，
　　包上微波保鲜纸用高火煮3分钟取出。
　　5、将姜丝、葱丝及椒丝洒在上面，淋少许油，
　　放入炉内，再用高火煮约1分30秒钟即可食用。
　　沙锅栗子鸡

　　原料：
　　鸡半只，栗子肉八两，姜数片，酒一汤匙，
　　豆豉半汤匙，芫絮二棵。盐、糖、生油、
　　老油各一汤匙。麻油、胡月粉适量。
　　做法：
　　①鸡斩块，滴干水；

　　②栗子肉放落滚水中煲约五分钟，冷后去衣，
　　滴干水；

　　③下油三汤匙，爆透栗子及姜，下鸡、豆豉
　　爆片刻，铲起放入煲内煮滚，慢火焖，约需
　　四十分钟，勾芡，放上香菜即可。

饺子,豆包,年糕等

在北方是要吃水饺的