高考问答疾风之刃剑魔术印2017:请问豆豉是豆瓣酱还是辣椒酱?谢谢度
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/06 06:34:49
豆豉就是豆豉 ！！
是用黄豆腌制成的，一般可以用老炒蒜苗、回锅肉，提味道的，很香。
黄豆用酱，茴香，八角，大料等作料浸泡后就是豆豉。
豆鼓鱼罐头好吃!!!
豆豉是豆瓣酱
都不是
用黑豆加花椒、香油、白酒生姜、盐等调料制成,先将黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黄霉菌搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，捞出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。再和配制的原料装入小口坛内，封坛后，春、秋季要放在室外晒，夏季放阴凉处自然发酵。约经1年即为成品。
都不是!