高考问答麦芽糖兰思思书包网:溜肥肠谁会做。
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/12 06:51:39
川菜馆
主料： 主料 生面筋260克，鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克。<BR>调料 香油600克(实耗约90克)，口蘑汤60克，白糖2克，干淀粉50克，湿淀粉6克，味精3克，姜末2克，酱油50克。
特色： 颜色金黄，形似肥肠，外焦内嫩，咸甜味香，老幼欢迎，常吃不厌。
制作方法： (1) 生面筋压成0.5厘米厚的薄片，然后切成3厘米宽的长条，均匀缠在抹了油的木棍(直径约1厘米)上。注意由上而下缠紧，不使松散。放置 5～6分钟后，连木棍一同放入开水锅中，用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右，捞出来放在凉水中，慢慢地捋下面筋，即成为肥肠。(2) 将肥肠切成0.6厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油(25克)拌均匀浸好。而后稍挤一下，蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。
(3) 将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与豌豆一起用开水焯熟待用。
(4) 香油倒入炒勺内，在旺火上烧到7～8成热，下入肥肠炸成金黄色，倒入漏勺中沥油。
(5) 把白糖味精、酱油(半量)、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水(100克左右)等放入碗中，调成稀芡汁。
(6) 炒勺内放入香油(35克)，在旺火上烧到7～8成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入炸地的肥肠，再颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油(10克)即成，
先放油，再放肠，割喽割喽倒盘了，OK！
在餐馆里有