高考问答韩国犯罪现场 那期好看:请问四川板鸭的做法？是水煮还是蒸？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/28 06:32:17
我买的四川板鸭是已经腌制好的（袋装半成品）应如何食用？
原料配方 鸭(2～2.5千克)1只 食盐100克 土硝0.5克
制作方法 1.选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
2.腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。
当然是蒸啊，如果煮就把味道全部冲淡了啊。
。。楼上回答的 不全面。。。请问。。卤水的配料是什么？