北京育英学校好吗:请介绍几道家庭沙锅菜，多多益善有加分啊

沙锅是家常烹饪使用的锅中比较有“个性”的一类，它并非金属制品，但保温性能极佳，非常适宜用来烹饪汤菜，尤其是在寒冷的冬季，一家人围着热气腾腾的沙锅，喝上两口又美味又暖身的汤，实在是不错的享受。然而，一直以为，沙锅菜似乎挺讲究的，对于忙碌的我们感觉有点难于应付。其实不然，沙锅菜也有简单的做法，下面介绍的5种汤锅，不仅味道鲜美，颜色也很漂亮，保证让你在15分钟之内搞掂家人的胃口！

　　沙锅水煮牛肉
　　原料：牛肉、青笋、蒜苗、红辣椒、小葱、豆豉、豆瓣、姜、香菜
　　做法：
　　1、牛肉洗净，切成片。青笋尖对对破切成四牙片，蒜苗切成长8厘米的节。沙锅加少许混合油，下干红辣椒炒至呈棕红色取出，用刀铡碎待用。小葱切成葱花；大蒜切成米。
　　2、肉片盛于碗中，加盐和水豆粉搅拌，至水分完全被肉片吸收。
　　3、沙锅置旺火上，下混合油烧至八成热，下豆瓣、豆豉、姜，炒出香味，再下少许辣椒粉、花椒楠炒出色，放青笋尖断生捞出。将肉片放入炒锅，烹入料酒，煮至肉片伸展发亮。
　　4、沙锅置旺火上，烧热后方少量混合油，放入煮熟的蒜苗、青笋尖、肉片，撒上到口辣椒、小葱花、蒜米，烧沸后，撒花椒粉、香菜上桌。
　　韩味泡菜锅 懒惰指数：★★★★★

　　原料：超市售韩式辣白菜1袋、猪五花肉250克、豆腐1块。

　　做法：

　　1.沙锅内放入清水，加入少许鸡粉或牛肉粉使汤味更加鲜美，将辣白菜切成小块放入，煮沸。

　　2.将五花肉切成薄片，豆腐切片，下入煮沸的锅中。

　　3.改用文火煮5～8分钟，即可食用。

　　口味：咸、香、辣、鲜，五花肉的肥腻也被泡菜的爽口完全中和，非常适合寒冷的冬季食用。

　　暖身提示：此锅主要靠韩式泡菜调味，如果感觉汤味太淡，可适当加一点盐。

　　咖喱鸡丁锅 懒惰指数：★★★★

　　原料：净鸡肉50克、大米饭25克、葱头30克。

　　调味料：植物油15克、咖喱粉5克、鸡汤（也可以加入鸡粉或牛肉粉的清水代替）250克、面粉、盐、辣椒面各少许。

　　做法：

　　1.将葱头、鸡肉切成小丁。

　　2.将鸡汤倒入沙锅备用。

　　3.炒锅内放油烧热，加入葱头丁，炒至金黄色时，放入面粉和咖喱粉炒热，倒入盛鸡汤的沙锅内煮沸，加入盐、辣椒面调味。

　　4.将鸡丁、米饭倒入汤内煮3～5分钟即可。

　　口味：咖喱的辣，辣而不呛，即便是平时不吃辣椒的人也可放心享用。

　　暖身提示：咖喱建议选择超市出售的瓶装品，用法简单，无需提前炒制，味道也不错。

　　鲫鱼奶汤锅 懒惰指数：★★★

　　原料：鲜鲫鱼2条、白萝卜1/4个。

　　调味料：盐、葱、姜、植物油少许。

　　做法：

　　1.买鲫鱼时，请鱼贩将鱼杀好。回家后，用清水将鱼洗净，在鱼身两侧各剞2～3刀。

　　2.葱、姜洗净，切好备用。

　　3.白萝卜洗净，切成细丝备用。

　　4.炒锅内放少许油烧热，将鲫鱼放入，两面煎一下，取出。

　　5.将葱姜放入煎鱼的油中煸出香味，放入鲫鱼及适量水煮沸。

　　6.将汤水倒入沙锅中改用文火烧煮。

　　7.待汤煮至奶白色后，加入萝卜丝煮熟，加盐调味即可。

　　口味：汤呈现牛奶般洁白，味道鲜美，萝卜丝口感清爽，鲫鱼肉则非常细嫩。

　　暖身提示：也有人做这道菜时，为了让汤更浓稠而加入适量牛奶，如果你喜欢牛奶的味道，不妨试试。

　　家常蔬菜锅 懒惰指数：★★★★

　　原料：腊肉、金针菇、香菇、木耳、粉丝、豆腐、绿色蔬菜（可根据自己的口味任意选择）。

　　调味料：盐、鸡粉。

　　做法：

　　1.用热水将腊肉洗净，切片备用。

　　2.金针菇、香菇、绿色蔬菜洗净，沥干水分后切好备用。

　　3.木耳、粉丝以凉水泡好，备用。

　　4.豆腐切片备用。

　　5.沙锅内加入适量水，放入切好的腊肉煮沸，加入豆腐，改用文火继续煮约5分钟。

　　6.依次将香菇、木耳、金针菇、粉丝加入沙锅内略煮，最后加入绿色蔬菜。

　　7.待蔬菜烫熟后，加入适量盐、鸡粉调味即可。

　　口味：由于将腊肉的鲜味尽数溶入汤内，因此汤味非常鲜美，蔬菜也很爽口。

　　暖身提示：绿色蔬菜可根据自己的口味确定，鸡毛菜、茼蒿、油麦菜、小白菜都是不错的选择。由于腊肉本身有咸味，调味时最好先尝一下汤味再加盐。

一、沙锅鱼头
材料：
鲢鱼头1个，肉片40克，笋片40克，
豆腐2块，粉皮80克，黑木耳3大片，
红辣椒2个，葱3根，姜2片，青蒜1根。
调味料：
米酒2大匙，酱油2大匙，黑豆瓣酱
1大匙，胡椒粉少许，香油1小匙，
高汤1800毫升。
作法：
1、 鱼头洗净抹些酱油，放入热油锅中炸，炸到表皮稍干时起锅，青蒜切段。
2、 另再起锅，烧热油爆香葱、姜、辣椒、肉片、笋片、加入调味料及高汤，放入鱼头用大火烧开，撇去浮沫。
3、 加入豆腐，转小火煮20分钟，捡出葱、姜片丢弃，加入粉皮，黑木耳，并把青蒜段撒在上面，用热香油淋到青蒜上，香味四溢，即可端上桌享用。

二、沙锅牛尾
主料：牛尾(带皮)2公斤
辅料：净母鸡半只、熟火腿100克、干贝50克、熟大油、料酒各100克、味精10克、盐14克、葱段100克、姜块50克、花椒5克、鸡汤3公斤
制作：
1)先用火燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡紧透，捞出，去血沫洗净；火腿切成片；干贝去筋洗净；
2)铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生；取出牛尾洗净，把水分控干；
1) 把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐，同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小火腿煨4小时，中间可加汤一次，待牛尾炖烂时，拣出葱、恙和母鸡块(另用)，加入味精撇去浮抹即可。

三、什锦沙锅
原料：
熟鸡肉、熟猪肚、熟火腿、熟笋、蛋糕、猪肝、猪腰各25克，鲜虾50克，水发香菇25克（可用罐头香菇），水发粉丝100克，大白菜心250克，水发蹄筋100克，鸡汤750克，料酒5克，精盐10克，熟猪油25克，味精适量。
做法：
1、将发好的蹄筋（也可以用水发肉皮）、大白菜心以及切成方块的猪肝、切成片的猪肝、切成片的猪腰，分别用开水焯过，再捞起控水。
2、鸡肉切块；猪肚切条；火腿、熟笋、蛋糕、香菇均切片；鲜虾洗干净，备用。
3、取沙锅一只，取下层放大白菜铺匀，接着放剪断的粉丝、蹄筋，然后沿沙锅边依次放下鸡块、香菇片、猪肚条、猪肝片、蛋糕片、熟笋片、猪腰片、火腿片，使诸料正好码成一圈。中间用鲜虾摆成沙锅的中心顶。倒上鸡汤、熟猪油，撒上精盐、料酒，放小火煨煮，待诸料熟透时放入味精，再稍煨片刻即可上桌。
特色：
配料齐全，色彩鲜艳，原味原汁，鲜美可口。

四、沙锅鳝鱼
主料：
鳝鱼八两、烧腩二两、冬菇四只。
辅料：蒜肉六粒、姜数片葱二条切丝、生粉酌量、生菜六两麻油、古月粉、盐。
制作：
1)冬菇浸软去脚烧腩切块；
2)蒜肉用将滚之油炸黄捞起；
3)鳝鱼洗净抹水斩块, 加腌料腌二十分钟；
4)沾满生粉用滚油大火炸黄捞起，约二分钟后重炸至金黄色捞起；
5)生菜洗净, 切短段放在煲仔内；
6)放入油一汤匙, 爆香姜、蒜, 放入冬菇放入酒半汤匙；
7)加入调味煮滚, 勾芡放入烧肉、鳝鱼兜匀, 倒落己放有生菜之煲内, 加盖大火煮滚, 放入葱, 加油二汤匙。

沙锅牛尾
烹调类别：炖 菜系：鲁菜
食材类别：牛羊肉 味道：咸鲜
适宜季节：冬

色香味：营养丰富，牛尾软烂，汤味醇厚

主料：牛尾(带皮)2公斤

辅料：净母鸡半只、熟火腿100克、干贝50克、熟大油、料酒各100克、味精10克、盐14克、葱段100克、姜块50克、花椒5克、鸡汤3公斤

制作：

1)先用火燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡紧透，捞出，去血沫洗净；火腿切成片；干贝去筋洗净；

2)铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生；取出牛尾洗净，把水分控干；

1) 把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐，同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小火腿煨4小时，中间可加汤一次，待牛尾炖烂时，拣出葱、恙和母鸡块(另用)，加入味精撇去浮抹即可。