家长给儿子的一封信:火腿菜谱，要详细的步骤。

蜜汁火腿

　　菜谱名称： 蜜汁火腿
　　所属菜系： 闽菜
　　所属类型：
　　基本特点：
　　基本材料： 净火腿350克，白莲子100克，白糖250克，冰糖100克，蜂蜜50克。

　　制作过程：
　　1、将火腿切成四方形的12块放在碗里，冲入滚水，隔水用大火蒸1小时取出，滤去原汁。再冲入滚水蒸1小时，再滤去原汁，然后调入白糖(15克)，冲入滚水，再蒸30分钟，取出滤去原汁，最后用冰糖和滚水少许蒸熟取出。白莲子加滚水250克蒸后滤去汁，再加白糖(100克)同蒸至熟。
　　2、将火腿与莲子拼排在汤碟里，将冰糖和蜜倒入锅中烧成粘汁，浇在火腿和莲子上面即可。

　　火腿炒茄瓜

　　菜谱名称： 火腿炒茄瓜
　　所属菜系： 湘菜
　　所属类型： 中厨靓菜
　　基本特点： 色鲜提升食欲
　　基本材料： 三文治火腿50克、茄子150克、青 红椒各一只、生姜一块。
　　调味料：猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。

　　制作过程：
　　1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。
　　2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。
　　3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成。

　　虎跑素火腿

　　菜品名称：虎跑素火腿
　　菜品分类：浙江菜
　　制作原料：豆腐皮、红曲粉、酱油、姜汁、白糖、绍酒、酱油、味精、芝麻油。

　　制作方法：将豆腐皮润潮后切去边筋，叠齐，用刀按“十”字形切成四方块，抖散。锅中放入清水，加入红曲粉，用小火煎3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加入酱油、姜汁。将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出(红曲液不能过多，以渗透豆腐皮而挤不出液为度)，用刀切成黄豆大的粒子，放入面盆内，加入糖、酒、酱油、味精、芝麻油，充分搅拌均匀。将浸拌后的豆腐皮放在模型里揿实，加盖，用麻线扎实，上笼用旺火蒸20分钟出笼，冷却后解掉麻线，取出，修齐两端即成。
　　菜品特点：色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，香鲜微甜。

　　火腿炒蜗牛

　　菜谱名称： 火腿炒蜗牛
　　所属菜系：
　　所属类型： 地方菜
　　基本特点： 素菜、味道咸鲜
　　基本材料： 蜗牛肉200克，火腿50克，青豆、黄酒、笋尖各5克，猪油100克，红糖、葱、姜、蒜、味精、盐、淀粉适量。

　　制作过程：
　　1、将蜗牛肉切成片，上浆（盐、淀粉、黄酒）下油锅爆炒至六成熟起锅，配料火腿、青豆、笋尖下锅炒后。
　　2、再将起锅的蜗牛片下锅同炒。
　　3、然后用盐、黄酒、淀粉、红糖调匀，撒下葱、姜、蒜、味精、稍加翻炒即可入盘。

　　火腿冬瓜汤

　　菜谱名称： 火腿冬瓜汤
　　所属菜系： 浙江
　　所属类型：
　　基本特点： 素菜、味道咸鲜
　　基本材料： 净冬瓜 500克 精盐 3克熟火腿 50克 味精 2.5克 火腿骨和皮 100克 清汤 750克

　　制作过程：
　　1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗净，切成5厘米长0.3厘米厚的片。
　　2、炒锅放入清汤，置旺火上烧沸，放入火腿骨和皮，沸滚5分钟左右，加入冬瓜，烧至呈玉白色时，把火腿和皮捞出，撇撇去泡沫，加精盐、味精，出锅盛入荷叶碗，整齐地放上火腿片即成。

　　火腿烩芥菜

　　菜谱名称： 火腿烩芥菜
　　所属菜系： 浙江
　　所属类型：
　　基本特点：
　　基本材料： 芥菜550克，金华火腿50克，蜜糖、生粉、香油、精盐各5克，油40克，鸡清汤100克，胡椒粉1克。

　　制作过程：
　　1、将芥菜每荚分开，当中直剖为两块，菜心亦一剖为二。
　　2、炒锅置旺火上，加油烧热，加入火腿炒热，然后加入芥菜拌炒后立即移出放在盘内。
　　3、锅内放鸡汤，各种调味料加，加入淀粉收汁勾芡，淋在盘中即可。

火腿炒茄瓜

·配 料: 三文治火腿50克、茄子150克、青、红椒各1只、生姜一块。调味料：猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。

·操 作: 1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。

2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。

3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下 出锅入碟即成

·营养价值: 茄子 - 茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两季经常食用的...
青椒 - 青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。 它含有丰富的...

起司火腿炸猪排
·配 料: 里脊肉、起司片、火腿片、鸡蛋、面粉、面包渣
·操 作: 用刀背或打肉器把里肌肉拍松、厚度稍拍薄，并且把周围不规则的肉切除，最好是每一块肉都差不多大小，打的力别太重，也别打的太薄唷！不然炸出来的肉不够厚，吃起来不过瘾！取两块大小差不多的肉，在肉上叠上一片火腿，火腿要比肉小喔！(这点很重要)再叠上一片起司，也是要比肉小喔。在里肌肉的外围抹上一圈生粉，若太干没粘性可以稍微沾点水。再把两片肉合起来，并且用点力把外围一圈压紧压密，否则炸的时候容易散开，肉馅起司就会漏出来了， 瞧.....肉的中间是不是鼓鼓的呀！把肉沾上一层面粉，要沾的均匀一点，沾好拿起时稍微轻拍肉身，把多余的面粉拍掉。沾了面粉的肉再沾上一层蛋液。最后再沾一层面包渣，沾面包渣时可以用点力压一下，让面包渣粘的更扎实。 正反面重复多压几次，直到看不

到肉身为止，沾好拿起时稍微轻拍肉身，把多余的面包渣拍掉。油热下锅，在中火炸约3~5分钟(以肉的大小斟酌)，在此过程中要翻面炸才均匀唷，当颜色快要变成金黄色时，

把火开大让油温升高，好把肉里的油逼出(时间约30秒)，即可起锅
上菜咯~~~~~猪排切开的样子，有没有看到夹心的火腿和起司呢？外香里嫩，不防你也试试！