高考问答当贝助手远程安装软件:热就融化，冷就凝固，那为什么鸡蛋不一样呢？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 07:50:56
一样啊 只是温度要求不同 您所说得热就融化冷就凝固 应该是液体的一种特性吧 不同的液体要求的温度不同
鸡蛋也一样 太冷的时候也会冻上 暖和以后也会融化 不过估计就没法吃了
可是如果温度太高 让鸡蛋的结构发生本质的变化 也就是煮熟了 那鸡蛋的稳定性肯定就变得比生鸡蛋稳定了 不会轻而易举就融化喽
蛋白质一旦受热就会凝固,这称为蛋白质变性（受热变性只是蛋白质变性的一种情况）.煮熟的鸡蛋之所以会凝固,就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了，这种变性是不可逆的，所以凝固之后冷下来也不会复原了