高考问答北大资源 国家战略:熟鸡蛋为啥比生鸡蛋淹咸得快
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/27 15:58:54
因为生鸡蛋是活的，其细胞依然存活，细胞的细胞膜阻止了盐分的进入，但是熟鸡蛋的细胞膜不会阻止盐分的进入，所以比生鸡蛋更快。
腌鲜鸡蛋的方法：
主料：
鸡蛋8个
调料：
食盐100克
白酒100克
1.鸡蛋洗净晾干，放入白酒中浸泡30分钟，让鸡蛋表面均匀裹一层白酒
2.另准备一个干净无水的碗放入盐，将蘸满白酒的鸡蛋放入食盐中滚一下，保证鸡蛋表面均匀裹满盐
3.将裹满食盐的鸡蛋用保鲜膜包起来，放入保鲜盒，放在阴凉通风处
4.20天左右后，取出鸡蛋，打开保鲜膜，洗去食盐，放入水中煮10分钟后即可
烹饪技巧
1、选用度数较高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸡蛋的腥味；
2、存放鸡蛋时，可以在保鲜盒中放一张写有制作日期的小纸条，以防止忘记腌制时间；
3、鸡蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，室温放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油旺旺的感觉。
生鸡蛋表层均匀的小孔有一层胶质层，一般水泡不容易进入盐分，而煮熟的鸡蛋表层的胶质层经高温已经破坏，所以盐分容易通过小孔进入鸡蛋。
因为熟鸡蛋是熟了凝固了的原因吧
固体啊。比液体好弄。就象外面卖安徽牛肉板面一样。把熟鸡蛋泡在汤里面，好吃。
好像和什么屏障有关系。