word2011 for mac:饭馆里的“墩子”是干什么的?

来源:百度文库 编辑:高考问答 时间:2024/04/27 23:55:27

是配菜的,就是切菜的

墩子即菜板,我们山东叫它菜墩子,一般使用一整块木头制成的,用来切菜、剁肉等

饭馆的厨房里为分灶,墩,冷荤和面案
分别是炒菜,切配,制作冷菜和制作面点

“墩子”属于红案的一个重要的工种!主要是配菜,
就是配合大师傅把菜肴制作的过程做的更细致.