高考问答macoffice 2016:在热牛奶中加入柠檬汁，为什么牛奶会结块？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/07 23:55:00
我爱化学。
所以请知道的哥哥姐姐告诉我，在此谢谢！
不知道就不要说（想得分的休想！）
在人教版8年级上册的政治课本上有（礼貌那一章）
所以请知道的哥哥姐姐告诉我，在此谢谢！
不知道就不要说（想得分的休想！）
在人教版8年级上册的政治课本上有（礼貌那一章）
因为牛奶富含蛋白质，柠檬富含柠檬酸等有机酸，两者相遇产生固体络合物。不只是热牛奶，冷牛奶也这样的。
牛奶中的蛋白质80％以上为酪蛋白，如在酸性情况下，酪蛋白易凝集，而且容易导致消化不良和腹泻，因此在食用牛奶或乳制品后建议不要马上食用水果。
其实不管牛奶热不热都不易搭配柠檬汁,只不过热的加速反映,更容易达到酪蛋白的等电点
柠檬酸导致牛奶中的蛋白质变性,也就是改变了蛋白质的性质
因为牛奶富含蛋白质，柠檬富含柠檬酸等有机酸，两者相遇产生固体络合物。不只是热牛奶，冷牛奶也这样的。
蛋白质的聚沉，不影响吸收
不知道