布兰妮斯皮尔斯歌曲:鲍鱼怎么做？

珍珠鲍鱼

　　主料： 鲍鱼罐头1听(重约150克),鹌鹑蛋10个,鸡脯肉150克,葱油10克,香菇,红绿柿椒各25克,料酒12克,姜10克,葱10克,鸡蛋清2个,味精4克,盐,高汤,水电分,油适量
　　特色： 鲍鱼鲜内,造型美观.
　　制作方法： (1)将鲍鱼用开水焯一下,切成薄片整齐的码在小碗里,加入高汤,料酒,姜片,葱段上锅蒸透.
　　(2)鸡肉脯制成茸状,加入凉汤.料酒,盐,味精,鸡蛋清,搅匀起劲为止.
　　(3)将鹌鹑蛋煮熟剥皮,红,绿柿椒切成小方块.
　　(4)将搅好的鸡茸分别放在小碟中,抹成0.8厘米厚的圆形,鹌鹑蛋放在圆形中间,四周马上香菇,柿椒,上锅蒸熟.将蒸好的鲍鱼沥尽汤汁扣盘中,熟鹌鹑蛋围在四周.
　　(5)炒勺上火将蒸鲍鱼沥出的汤汁烧开,用水淀粉勾芡,淋葱油,浇入盘中即可

　　菜谱制作： 菜谱名称 龙井鲍鱼
　　所属菜系 川菜
　　所属类型 地方特色
　　基本特点 四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香
　　基本材料 鲍鱼，龙井茶叶，菜心，清汤

　　特点：四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香

　　用料： 鲍鱼200克，龙井茶叶料酒各15克，菜心50克，清汤300克，
　　鸡蛋2个，水豆粉30克，干豆粉10克，精盐，味精，胡椒面适量

　　烹饪方法：将鲍鱼用料酒，精盐，胡椒面码味，将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀。
　　用开水冲泡茶叶，取第二道茶，将茶叶带水翻扣在深圆盘正中，
　　并将茶水倒入盘中。把锅内清汤烧开，将鲍鱼，菜心，味精放入
　　装盘即可。

　　鲍鱼鹌鹑

　　??特点：
　　??红中带绿，鲜香郁浓，肉质鲜嫩。
　　??原料：
　　??鲜鲍鱼200克，鹌鹑2只，蘑菇25克，黄瓜200克，花生油750克（实耗75克），料酒10克，酱油5克，精盐4克，鸡骨汤250毫升，蛋清1个，大葱3克，胡椒粉2克，生姜2克，芝麻油5克，大蒜1克，淀粉10克。
　　??制作过程：
　　??1、将鲍鱼洗净，控干，切成宽3片；蘑菇水发后，去蒂梗，洗净，再将鹌鹑掼死，去净毛，去骨脏，洗净，去骨，将肉切成3厘米见方的块，装入盆内，加1.5克盐、蛋清、5克淀粉，拌匀；大葱去皮，洗净，切成长3段；生姜去皮，大蒜去皮，洗净后切剁成碎；黄瓜洗净，切丝。
　　2、炒锅烧热，放入花生油，烧至七成热时，投入鹌鹑肉，划散，翻炸2分钟后，捞出，控油，余油倒入油罐。
　　3、炒锅留25克豆油，烧热，倒入葱段、青豆，翻炒几下，倒入过油后的鹌鹑，加酱油、糖、料酒和200毫升清水，盖上盖，用中火煨3分钟，加味精，用淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可。

鲍 鱼 食 谱

专 家 乾 鲍 制 法 ：腩 排 及 老 鸡 先 煮 熟 ，
用 中 国 瓦 煲 加 大 量 水 浸 过 排 骨 ，
上 放 竹 隔 ， 将 已 浸 稔 的 乾 鲍 置 竹 隔 上 ， 再 放 另 一 层 竹 隔 ，
上 才 放 老 鸡 ， 切 记 不 能 用 铁 器 ， 水 也 不 能 浸 到 乾 鲍 ，
不 必 加 盐 ， 慢 火 炖 四 小 时 左 右 。

鲜 鲍 制 法 ： 上 汤 比 例 为 一 只 鸡 约 加 半 斤 瘦 肉 ，
不 要 鸡 头 及 鸡 皮 ， 煲 约 两 个 半 小 时 至 出 味 ，
将 蒸 熟 的 金 华 火 腿 切 细 ， 加 入 汤 中 慢 煲 20 分 钟 备 用 ；
急 冻 鲜 鲍 解 冻 后 ， 用 瓦 煲 煲 滚 水 ， 加 姜 及 鲍 鱼 稍 煮 ，
以 除 去 腥 味 ， 取 出 放 入 上 汤 中 ， 慢 火 炖 至 稔 。

鲍 鱼 生 菜 ：罐 头 鲍 鱼 一 罐 连 水 倒 入 大 碗 中 ， 蒸 十 分 钟 ，
切 片 待 用 ； 生 菜 一 斤 用 油 盐 水 灼 熟 ， 捞 起 上 碟 ，
起 镬 赞 酒 半 汤 匙 ， 放 入 献 汁（鲍 鱼 汁 3/4 杯 ， 蚝 油 2 茶 匙 ，
酱 油 一 茶 匙 ， 糖 1/2 茶 匙 ， 粟 粉 2 茶 匙 ， 麻 油 少 许）煮 滚 ，
加 鲍 鱼 片 ， 兜 匀 ， 置 生 菜 上 即 成 。

芥 胆 鲍 片 ：排 骨 半 斤 出 水 ， 罐 头 鲍 放 入 炖 盅 ，
注 入 热 水 一 杯 ， 铺 上 排 骨 、 姜 片 、 葱 及 金 华 火 腿 2 片 、
冰 糖 一 小 粒 ， 慢 火 炖 2 小 时 ； 芥 菜 滚 水 川 烫 后 上 碟 ；
鲍 鱼 炖 好 后 切 厚 片 放 入 瓦 煲 中 ， 注 入 炖 鲍 鱼 汁 及 蚝 油 一 茶 匙 ，
老 抽 半 汤 匙， 慢 火 煮 至 汁 液 浓 稠 ， 盛 起 鲍 鱼 铺 在 芥 菜 上 ， 淋 上 汁 液 即 可 。