广州市越华路118号:如何制作咸蛋?

来源:百度文库 编辑:高考问答 时间:2024/04/29 10:04:28

1 取100个鲜蛋,食盐250克、加水1.5公斤,煎煮1小时,冷却后,加黄泥1.5公斤、食盐50克,搅拌均匀,放入缸内,装满后用盖密封。春天腌制40~50天,夏天只需25~30天可食用。

2 本法是将洗净晾干后的蛋,包上经咸蛋液浸泡并撒上适度盐末的咸蛋纸(植物纤维织物或无纺布),密封存放25~30天即成味道鲜美、鲜嫩可口的上等咸蛋。
制作前的准备:先按比例配制出咸蛋液。制作咸蛋的母液由五香酒、红茶汁和米白醋按每1千克红茶汁、150克五香酒加25克米白醋 (用粮食制的白醋)的比例混合搅拌而成。五香酒是由每千克白酒加入20克安菲特林、20克犁头霉、5克五香粉经密封浸泡10天制成;红茶汁是由1千克水加入10克红茶菌和5克红茶煮沸而成。在制作咸蛋纸时,应选用吸水性较强,且在潮湿状态下仍具有一定抗拉强度的植物纤维织物或无纺布迭置1~2层作为咸蛋液载体,用喷洒或浸渍的方式在该类载体上喷洒或浸渍已配制好的咸蛋液。按每平方米载体上浸泡母液300~350克为好,然后在施液后的载体上按每平方米用盐250克,均匀地撒上精制食盐。最后将该载体裁剪成长12厘米,宽10厘米的长方形咸蛋纸片,即为咸蛋纸。按每袋100张、200张不等装袋,密封备用。
用咸蛋纸制作咸蛋的方法是:将鲜蛋洗净晾干,用1张咸蛋纸将蛋包裹,保证蛋壳不外露,并使咸蛋纸与蛋壳全面贴合。将蛋包封以后装入容器内,存放25~30天即成上等的咸蛋。用本技术生产出咸蛋,其蛋白清香细嫩、咸淡适中;蛋黄红艳而不油,并随着贮存时间增加而有所增多;存放1年以上仍不变咸不变质,保持原有风味。

最简单的方法,用鲜蛋抹上酒,在盐里裹一下,放好,大概一周就可以了,可以根据不同的口味适当加长阉制的时间,放的越久盐味越重.

1 取100个鲜蛋,食盐250克、加水1.5公斤,煎煮1小时,冷却后,加黄泥1.5公斤、食盐50克,搅拌均匀,放入缸内,装满后用盖密封。春天腌制40~50天,夏天只需25~30天可食用。

2 本法是将洗净晾干后的蛋,包上经咸蛋液浸泡并撒上适度盐末的咸蛋纸(植物纤维织物或无纺布),密封存放25~30天即成味道鲜美、鲜嫩可口的上等咸蛋。
制作前的准备:先按比例配制出咸蛋液。制作咸蛋的母液由五香酒、红茶汁和米白醋按每1千克红茶汁、150克五香酒加25克米白醋 (用粮食制的白醋)的比例混合搅拌而成。五香酒是由每千克白酒加入20克安菲特林、20克犁头霉、5克五香粉经密封浸泡10天制成;红茶汁是由1千克水加入10克红茶菌和5克红茶煮沸而成。在制作咸蛋纸时,应选用吸水性较强,且在潮湿状态下仍具有一定抗拉强度的植物纤维织物或无纺布迭置1~2层作为咸蛋液载体,用喷洒或浸渍的方式在该类载体上喷洒或浸渍已配制好的咸蛋液。按每平方米载体上浸泡母液300~350克为好,然后在施液后的载体上按每平方米用盐250克,均匀地撒上精制食盐。最后将该载体裁剪成长12厘米,宽10厘米的长方形咸蛋纸片,即为咸蛋纸。按每袋100张、200张不等装袋,密封备用。
用咸蛋纸制作咸蛋的方法是:将鲜蛋洗净晾干,用1张咸蛋纸将蛋包裹,保证蛋壳不外露,并使咸蛋纸与蛋壳全面贴合。将蛋包封以后装入容器内,存放25~30天即成上等的咸蛋。用本技术生产出咸蛋,其蛋白清香细嫩、咸淡适中;蛋黄红艳而不油,并随着贮存时间增加而有所增多;存放1年以上仍不变咸不变质,保持原有风味。

1 取100个鲜蛋,食盐250克、加水1.5公斤,煎煮1小时,冷却后,加黄泥1.5公斤、食盐50克,搅拌均匀,放入缸内,装满后用盖密封。春天腌制40~50天,夏天只需25~30天可食用。

2 本法是将洗净晾干后的蛋,包上经咸蛋液浸泡并撒上适度盐末的咸蛋纸(植物纤维织物或无纺布),密封存放25~30天即成味道鲜美、鲜嫩可口的上等咸蛋。
制作前的准备:先按比例配制出咸蛋液。制作咸蛋的母液由五香酒、红茶汁和米白醋按每1千克红茶汁、150克五香酒加25克米白醋 (用粮食制的白醋)的比例混合搅拌而成。五香酒是由每千克白酒加入20克安菲特林、20克犁头霉、5克五香粉经密封浸泡10天制成;红茶汁是由1千克水加入10克红茶菌和5克红茶煮沸而成。在制作咸蛋纸时,应选用吸水性较强,且在潮湿状态下仍具有一定抗拉强度的植物纤维织物或无纺布迭置1~2层作为咸蛋液载体,用喷洒或浸渍的方式在该类载体上喷洒或浸渍已配制好的咸蛋液。按每平方米载体上浸泡母液300~350克为好,然后在施液后的载体上按每平方米用盐250克,均匀地撒上精制食盐。最后将该载体裁剪成长12厘米,宽10厘米的长方形咸蛋纸片,即为咸蛋纸。按每袋100张、200张不等装袋,密封备用。
用咸蛋纸制作咸蛋的方法是:将鲜蛋洗净晾干,用1张咸蛋纸将蛋包裹,保证蛋壳不外露,并使咸蛋纸与蛋壳全面贴合。将蛋包封以后装入容器内,存放25~30天即成上等的咸蛋。用本技术生产出咸蛋,其蛋白清香细嫩、咸淡适中;蛋黄红艳而不油,并随着贮存时间增加而有所增多;存放1年以上仍不变咸不变质,保持原有风味。

1 取100个鲜蛋,食盐250克、加水1.5公斤,煎煮1小时,冷却后,加黄泥1.5公斤、食盐50克,搅拌均匀,放入缸内,装满后用盖密封。春天腌制40~50天,夏天只需25~30天可食用。

2 本法是将洗净晾干后的蛋,包上经咸蛋液浸泡并撒上适度盐末的咸蛋纸(植物纤维织物或无纺布),密封存放25~30天即成味道鲜美、鲜嫩可口的上等咸蛋。
制作前的准备:先按比例配制出咸蛋液。制作咸蛋的母液由五香酒、红茶汁和米白醋按每1千克红茶汁、150克五香酒加25克米白醋 (用粮食制的白醋)的比例混合搅拌而成。五香酒是由每千克白酒加入20克安菲特林、20克犁头霉、5克五香粉经密封浸泡10天制成;红茶汁是由1千克水加入10克红茶菌和5克红茶煮沸而成。在制作咸蛋纸时,应选用吸水性较强,且在潮湿状态下仍具有一定抗拉强度的植物纤维织物或无纺布迭置1~2层作为咸蛋液载体,用喷洒或浸渍的方式在该类载体上喷洒或浸渍已配制好的咸蛋液。按每平方米载体上浸泡母液300~350克为好,然后在施液后的载体上按每平方米用盐250克,均匀地撒上精制食盐。最后将该载体裁剪成长12厘米,宽10厘米的长方形咸蛋纸片,即为咸蛋纸。按每袋100张、200张不等装袋,密封备用。
用咸蛋纸制作咸蛋的方法是:将鲜蛋洗净晾干,用1张咸蛋纸将蛋包裹,保证蛋壳不外露,并使咸蛋纸与蛋壳全面贴合。将蛋包封以后装入容器内,存放25~30天即成上等的咸蛋。用本技术生产出咸蛋,其蛋白清香细嫩、咸淡适中;蛋黄红艳而不油,并随着贮存时间增加而有所增多;存放1年以上仍不变咸不变质,保持原有风味。