苍崎青子和志贵:如何鉴赏香槟酒

香槟酒是法国举世闻名的特产之一，被西方人视为喜庆宴会最上等的饮料，据说琥珀色的香槟酒最能撩起盎然的春意，法国人为此而骄傲得冒泡，因为唯有这时才能体现上帝的恩宠，饮到人间最甘醇鲜美的香槟酒。尤其当开香槟塞时的破空声，泡沫四溢，早已成了制造欢乐气氛高潮的最佳法宝。
如何欣赏香槟酒自然也就成为了一种艺术。如下：
形:香槟酒的包装是比较独特的。类似肩膀的曲线，高领上套着一个亮丽的项圈；瓶塞也呈现出优美的线条，铁丝质封口里被禁锢的激情等你开启，高雅的标签是最雍容的华彩，香槟酒的酒瓶有着个人的风韵。酒瓶用厚实的玻璃制成，深色的玻璃使最强烈的日晒也无法侵入它的酒品精神。
色:香槟与一般白葡萄酒相似，在制作出其会轻轻压榨葡萄是果汁和果皮迅速分离，果皮颜色并不会渗进葡萄汁中，因此黑色葡萄也能酿出金黄白色的香槟。一般葡萄约可榨汁3次，但最高级的香槟仅取第一次压榨的葡萄纯汁(Cuvee)酿造。而色泽漂亮的粉红香槟(Rose),则在压榨时稍微让果皮的颜色释放出来，或是在其有的香槟酒汁里再加入少许红葡萄酒一起酿制调配的结果。
味:香槟的口味主要是由葡萄品种和调酒师的精心调配而得到体现的。而每种葡萄品种的风貌对酒的口味有不同的体现：如黑品乐能带来红色水果的香味，醇厚浓烈；霞多丽的特点是细腻，带有花香，有时甚至有矿物的气味；莫尼也品乐特性柔韧，酿出的酒圆润香洌。大多数的香槟是将这三种葡萄进行不同方式的混合，但也有少数酒厂特别推出单一品种如霞多丽或黑品乐酿制得香槟。一般而言，霞多丽比例越高，风味越是清新爽口，黑品乐则为香槟注入严谨厚实的结构，口感倾向强劲醇郁。
质:香槟酒的家族有四大类：
1.馥郁香槟酒：对感官刺激性强，味道浓郁，具有灌木香，调料香和红色果实香；
2.灵秀香槟酒：活泼，清淡，细腻，散发出植物清香和柑桔香；
3.丰醇香槟酒：慷慨，热情，朦胧，有奶油面包的香味，桂皮香或蜂蜜香，往往是粉红香槟或半干酒；
4.神奇香槟酒：成熟，醇美，带有高级调料香，其中包括特种香槟酒和稀有的标年酒的香气。
年份:香槟酒也有年份特色的。多数香槟酒往往不标榜单一年份，而是撷取来自各年份，各庄园，各品种的葡萄酒，在酿酒师掌控下调配出非年份香槟(Non Vintage Champagne,简称NV)，价格较平易，风味也比较亲和；而年份香槟(Vintage Champagne)只有遇到当年气候与收成极佳和葡萄品质极好时才会出品。一般年份香槟要花上更多时间在瓶中陈年熟成后方能出厂上市，因此不仅能反映产区该年的气候风土特质，浓郁淳厚的口感表现，也更适合久存。

通常来说，香槟酒的最佳饮用温度应该是8——10摄氏度，所以可以在开瓶前两小时将香槟平放在冰箱里。饮用时最好也可以把酒瓶放入装有冰块的桶。

酒杯则最好选用细长的高脚杯，比如普遍使用的郁金香型酒杯，这种酒杯有更多空间任气泡翻滚升腾，可以欣赏气泡慢慢消失，酒的香气也可充分得以释放。倒酒时，酒的高度不要超过酒杯的2/3，这样可以留住酒的香气。 1、香气(smell)：喝香槟前，先闻一闻酒散发的香气。香槟的香气神奇之处在于，有的香槟香气包含复杂性，譬如第一秒和第五秒的感觉可能全然不同。

2、深度 (depth) ：香槟入口，不应该立刻吞下，而应用舌头四周轻轻撩动，细心感受酒的味道，随着时间增长，依然能继续保持相约程度的味道，更好的酒甚至味道会逐渐增强。

3、复杂性 (complexity) ：上等香槟，味道一定有二种或以上，细细地品味和寻找，总能发现杏桃或者香草的味道……

4、收结/回香/余韵(finish/after-taste/lingering/length)：很难准确形容香槟的味道，尤其不要试图用描述食物的通常词汇去破坏香槟的美好，吞下香槟酒后，口中余留的一点点味道，已经超越了任何语言。

香槟产区简介

“香槟“一词来自法文"CHAMPAGNE"音译，意为香槟大区（法国的大区是相当于中国的省一级的行政区划，法国有23个大区，前面提到的勃艮第大区也是其中一个）。香槟大区位于法国北部巴黎东边，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造起泡式葡萄酒——香槟酒。

· 香槟是1660年由香槟大区境内的贝内迪克廷修道院的修道士唐－贝力农“发明“的（与其说是发明还不如说是因为偷喝而意外导致了葡萄酒的二次发酵），它是一种采用二次发酵法酿造的气泡葡萄酒。香槟酒的得名源于此。

· 由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的气泡葡萄酒才能称"香槟酒"，其他地区产的此类葡萄酒只能叫"气泡葡萄酒"。根据欧盟的规定，欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也不得叫"香槟"。

· 香槟产区有1万多个葡萄园，产品三分之一供出口。

· 香槟酒的年份：

－不记年香槟：香槟酒如不标明年份，说明它是装瓶12个月后出售的。
－记年香槟： 香槟酒如果标明年份，说明它是葡萄采摘3年后出售的。

· 香槟及气泡葡萄酒的5级甜度划分：

－天然 BRUT： 含糖最少，酸。
－特干 EXTRA SEC： 含糖次少，偏酸。
－干 SEC： 含糖少，有点酸。
－半干 DEMI－SEC： 半糖半酸。
－甜 DOUX ： 甜

一般，甜香槟或半干香槟比较适合中国人的口味。

· 香槟依据其原料葡萄品种的划分：

－用白葡萄酿造的香槟酒称"白白香槟"BLANC DE BLANC。
－用红葡萄酿造的香槟酒称"红白香槟"BLANC DE NOIR。

香槟品质的鉴别基本规律： 香槟酒如果气泡多且细，气泡持续时间长，则说明香槟品质好

另外，千万注意，大的知名酿酒商，往往还会在酒标上留下酿酒师的签名，作为几百年延续下来的惯例，此举更加重了香槟的艺术气质。每一个签名都是一段历史、一个世家、一段传奇，背后都有许多值得回味的经典故事。
品尝和鉴赏香槟酒的方法（有别于一般的葡萄酒）

香槟的正确饮用：
“任何事物过多无益，但香槟例外。”——马克·吐温

通常来说，香槟酒的最佳饮用温度应该是8——10摄氏度，所以可以在开瓶前两小时将香槟平放在冰箱里。饮用时最好也可以把酒瓶放入装有冰块的桶。

酒杯则最好选用细长的高脚杯，比如普遍使用的郁金香型酒杯，这种酒杯有更多空间任气泡翻滚升腾，可以欣赏气泡慢慢消失，酒的香气也可充分得以释放。倒酒时，酒的高度不要超过酒杯的2/3，这样可以留住酒的香气。

鉴赏香槟的必要原则：
“只有没有想象力的人才找不到好理由来喝香槟”——作家王尔德

1、香气(smell)：喝香槟前，先闻一闻酒散发的香气。香槟的香气神奇之处在于，有的香槟香气包含复杂性，譬如第一秒和第五秒的感觉可能全然不同。

2、深度 (depth) ：香槟入口，不应该立刻吞下，而应用舌头四周轻轻撩动，细心感受酒的味道，随着时间增长，依然能继续保持相约程度的味道，更好的酒甚至味道会逐渐增强。

3、复杂性 (complexity) ：上等香槟，味道一定有二种或以上，细细地品味和寻找，总能发现杏桃或者香草的味道……

4、收结/回香/余韵(finish/after-taste/lingering/length)：很难准确形容香槟的味道，尤其不要试图用描述食物的通常词汇去破坏香槟的美好，吞下香槟酒后，口中余留的一点点味道，已经超越了任何语言。