高考问答六扇门风云修改版:腐乳是怎样做成的?
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/03 17:43:51
腐乳是怎样做成的?
腐乳，在我国有悠久的历史。早在古籍中，就有对腐乳的记载，它是用豆腐腌过加酒糟或酱制成的。腐乳因其由黄豆制成，富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。腐乳又是一种烹饪佐料，不过可不要过量的吃，正所谓物极必反，吃得太多也是不好的。
豆腐在湿度、温度一定的情况下长出毛霉菌后放入密闭容器中加盐、香辛料、等发酵。 该过程要全程保证没有病菌进入，否则在发酵过程中会变质！