刘索拉是谁的女儿:请教大家一下，水煮鱼该怎么烧啊？？

水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。

　　主料 草鱼1条（1000克左右）

　　辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

　　制作过程

　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

　　如果心里有爱，就不会绝望。
　　爱是纯粹的东西，不应该受到任何其他的干扰!

把鱼洗好，片成片，用料酒和盐卤一下，用开水焯一会，装盘，同时准备油锅，一般3两油加热8、9成热时，加入葱，花椒、辣椒（最好是四川的）炒一会，不要炒糊，倒在加工好的鱼上面，一切OK。

汗一个~~~~~~楼主不会先把鱼拍死清洗干净加挖出内脏苦胆后再煮吗 ？虽然我也不知道水煮鱼怎么做的~~~~~~~

你可以在买鱼的地方请卖主把鱼处理好,要切片剁块都可以哈.然后可以买一包水煮鱼的料,现在很现成的哈,基本每个超市都有的,照上面做就行了

我来说！我给你说正宗的哈！就是一半选一条2斤左右的鲤鱼在买鱼那里你就叫他把你的鱼杀好！在把鱼片好！回到家你就找一 个容器！把鱼片倒在容器里面！加上盐。味精。胡椒粉。