高考问答慵懒而优雅的你drama:怎样煮鱼才不腥？？？？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/12 07:51:17
鱼类食品含有丰富的蛋白质，一旦被细菌污染，其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，
这些物质会发出令人不愉快的腥味。
怎样煮鱼才不腥呢？把鱼收拾干净后，先用油煎，煎过后倒出多余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍加点酒（最
好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒，再揭开锅盖，腥味即被除去。然后，再加上酱油等其他调料烹调，就可煮出各种美味的鱼
食品。
为什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含酒精，酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起
挥发掉。另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能合成有芳香味的醋，增加了鱼类食品的鲜美。
把鱼的腥线去掉
加酒,加生姜
放点酒或是醋
妈妈都是放醋的！！
可以加些黄酒！