高考问答广场舞草原爱歌六哥:最喜欢吃小南国的红烧蹄膀,请问怎么做好吃?
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/30 15:14:14
实验了很多次,都不对....请教大家.
红烧蹄磅
原料： 蹄磅1只 水发黑木耳
调料：老抽酱油，冰糖，黄酒，盐，味精
制作方法：蹄磅先出水，（沸水里要放黄酒和盐），然后拿出放入冰水里冷却，下油锅过油，然后换锅放葱姜下蹄磅，放酱油，冰糖，调色和味道，少开后放入蒸笼蒸至酥烂，但是不能失去本来的形状，大约在1.5小时左右，然后拿出，上桌时将原汁勾芡淋在蹄磅上就可以了，也可在原汁里加入少许的笋片和胡萝卜这样在视觉效果上就更好了。
特点：色泽绛红，口味咸中带甜，肉质酥嫩，肥而不腻，有入口既化的感觉。
南国特色蹄膀
原料：蹄膀1只（1100克），水发黑木耳
调料：酱油，糖，味精，黄酒。
制作：蹄膀焯水，洗净后加入调料。将蹄膀上笼蒸3小时左右，取出装盆，然后用原汁勾芡，淋在蹄膀上即成。
特点：色泽金红，口味咸中带甜，肉质酥烂脱骨，肥而不腻。