高考问答扫地僧和无崖子的师父:想知道“盖浇饭”的由来。
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/27 14:03:13
中国人重视吃饭的事，莫过于“民以食为天”（《管子》）和“饮食男女，人之大欲存焉”（《礼记.礼运》），以及“食色，性也”（《孟子.告子上》）这些话了。不仅如此，在儒家经典里还有谈饭菜制作的文字，足见其重视程度。被列为十三经之一的《周礼.天官冢宰》讲“膳夫掌王之食饮膳羞”，其中有“珍用八物”的要求；十三经的另一经《礼记.内则》，对于淳熬、淳毋、炮、珍、渍、为熬、糁、肝这作为养老食物的“八珍”，已有详细的制作要求。至今仍为人们称道的周代八珍，列为一珍二珍的淳熬、淳毋，不是别的什么东西，而是两种饭：一是大米饭，一是黍米饭。把它列为八珍首，亦可见古人对饭的重视。这两种饭怎么制作呢？且看原记载：“淳熬。煎醢加于陆稻之上，沃之以膏，曰淳熬。”“淳毋。前醢加于黍食上，沃之以膏，曰淳毋。”两种饭的制法是一样的，只是饭的用料不同，前一种为大米，后一种为黍米。不过要说明一下，黍米不等于粟米，虽然都属禾本科，但黍米是禾本料的黍属一年生草本，粟米则是禾本料的狗尾草属一年生草本。两种饭都要加“煎醢”，盖在饭面上。“煎醢”是什么？这得从“煎”与“醢”的字义上先说。煎，就是熬，扬雄的《方言》释曰：“煎，火乾也。凡有汁而乾，谓之煎。”《广雅》、《玉篇》等都作类似的解释。“醢”，就是肉酱。古代也称为“醢酱”。这种肉酱可以用猪肉制作，也可以用蚂蚁卵（称醢），用鱼肉做（称鱼醢），用生蜂肉做（称蠃醢），用蛤蚌肉做（称醢）。“煎醢”即是肉酱。“煎醢加于陆稻之上”和“加于黍食之上”，再“沃之以膏”，就是在大米饭和黍米饭面上放肉酱，为了口感滑润，再淋些油。“淳熬”、“淳毋”说白了，就大致类似现在的盖浇饭。