高考问答歌词梦里听见你的声音:如何制作北京烤鸭
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/30 13:35:46
制作北京烤鸭的过程
烹调类别：烤 菜系：北京菜
食材类别：鸭鸽 味道：酱香
适宜季节：冬
色香味：色泽金黄、外焦里嫩
主料： 净 鸭 1 只
辅料：麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干
制作：
1)选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起 ；
2)将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨， 以便使鸭皮伸展开来，然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风干；
3)将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水；
4)为使鸭子烤得熟透均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动；
5)将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好象涂了亮漆一般；
6)将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌。