高考问答小男孩在女孩的裆:卤牛腱 怎么卤? 要放什么?
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 00:56:38
1、汤：鸡或骨汤1.5升
2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，倒入卤水中。这种方法卤出的肉又红又亮，味道极好
3、配料：八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草10克，香叶5克，丁香5克，前5样必要，后4样配多少算多少。 精盐100克，味精30克，姜30克。卤三次后，所有料按三分之一补加。
卤水傲好后，再放入要卤的东西，肉类最好用清水煮一下，去掉血泡。
卤牛腱也这样卤
放糖，酱油，姜，十三香，料酒，稍许的醋，
先用开水焯一下。